Com cerca de 1,7 milhões de oliveiras espalhar por 6 mil hectares, Uruguai começa a aparecer cada vez mais no mundo da olivicultura profissional. Eu sou 162 fazendas de oliveiras presentes que levam à moagem das azeitonas em 26 trituradores tecnologicamente moderno onde a última campanha gerou 2.100 toneladas de óleo. A última edição da revista é reservada para o país sul-americano oliveiras, editado por Conselho Oleícola Internacional e pode ser baixado gratuitamente em seu site.
A publicação mostra que80% das empresas cultivam oliveiras em regime de sequeiro, enquanto no restante 20% (768 hectares) um sistema de irrigação foi instalado. Apenas o 4% é orgânico.
Agrupando as empresas com base numa escala de dimensão da área de olival, verifica-se que pouco mais de 70% inclui olivais com menos de 20 hectares. Mais de vinte variedades são cultivadas no Uruguai, mas 90% da área abriga quatro: Arbequina, o mais difundido, com 47% da área, seguido por respectivamente Coratina, Picual e Frantoio.
Metade da área de olival encontra-se em plena fase de produção (mais de 11 anos), enquanto a outra metade está em fase de desenvolvimento ou produção (com menos de 10 anos). Sozinho o 1% destina-se a azeitonas de mesa.
