Processo di maturazione delle olive alle battute finali nel centro-nord, la raccolta procede al sud per varietà a maturazione media e tardiva come la Coratina in Puglia e la Carolea in Calabria, le quali presentano una polpa idonea alla frangitura e un contenuto lipidico ottimale. Con l’esaurimento della mosca dell’olivo, si raccomanda di completare le operazioni e di valutare trattamenti di chiusura contro patogeni fungini come l’occhio di pavone. Tutto nel video.
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