Con il progressivo avanzare delle operazioni di raccolta e frangitura, i laboratori di analisi offrono una fotografia confortante sull’andamento qualitativo della campagna olearia. Tale quadro emerge dall’elaborazione statistica condotta sui 105 referti d’analisi relativi a campioni di oli extra vergini prodotti sul territorio nazionale dal 10 al 28 ottobre 2026.
Quadro analitico
I referti dei campioni esaminati rientrano pienamente nella categoria di Olio Extra Vergine di Oliva. Non si rilevano anomalie di rilievo né superamenti dei parametri legali stabiliti dai regolamenti comunitari.
Qualità delle olive
Acidità e Perossidi: con un’acidità media che si attesta su ottimi livelli attorno allo 0.23% e un numero di perossidi medio ampiamente sotto i limiti di guardia (5.17 meq O2/kg), i dati confermano che la quasi totalità delle olive molite in questo mese di ottobre presenta un buon stato sanitario e un basso livello di idrolisi enzimatica.
Costanti spettrofotometriche (K232 e K270): i parametri di assorbimento nell’ultravioletto restituiscono una conferma della freschezza e della corretta conduzione dei processi estrattivi. Il K232, con valore medio di 1.52 e con un massimo di 1.95, a fronte del limite di 2.50 evidenzia l’assenza di significative alterazioni ossidative primarie dell’olio.
Il K270, con una media contenuta a 0.11 e valori compresi tra 0.05 e 0.15, dimostra la totale assenza di processi di ossidazione secondaria, garantendo la genuinità e la purezza dell’extra vergine.
Profilo nutraceutico
Il patrimonio in composti fenolici è particolarmente elevato, con una media che si colloca a 476.16 mg/kg e punte massime che toccano i 626.34 mg/kg. Questa buona ricchezza garantisce un’eccellente stabilità ossidativa nel tempo e assicura oli dal profilo sensoriale deciso, caratterizzati da spiccate note di amaro e piccante.
La presenza di tocoferoli totali, provitamina E, con una media di 380.10 mg/kg e picchi fino a 500.31 mg/kg, agisce in sinergia con i polifenoli, offrendo una protezione biologica supplementare che preserva intatte le qualità dell’olio nel corso del tempo.
In conclusione, i dati analitici fin qui registrati delineano una campagna olearia di spessore, capace di coniugare la sicurezza igienico-sanitaria con una spiccata personalità nutraceutica.
Direttore AIPO
Associazione Interregionale
Produttori Olivicoli
