A cura di Assoprol Umbria- Dr Agr Daniele Converso
Abbiamo fatto un viaggio nell’olivicoltura umbra intervistando cinque frantoiani delle diverse sottozone della Dop Umbria per capire come sta andando questa campagna olivicola 2026. Durante i colloqui sono emerse alcune tematiche ricorrenti: la qualità delle olive rispetto allo scorso anno, l’anticipo della raccolta, le rese, la produttività e la qualità dell’olio.
Colli del Trasimeno: Caporali con il nuovo frantoio a due fasi
La prima tappa ci porta nella sottozona Colli del Trasimeno, dove abbiamo incontrato Paolo ed Itziar del Frantoio Caporali a Ponte Pattoli (PG). Quest’anno hanno inaugurato il nuovo frantoio a due fasi dove hanno lavorato esclusivamente le olive aziendali. La raccolta è iniziata il primo Ottobre da olive sanissime, senza attacchi di mosca intervenendo con soli trattamenti fitosanitari preventivi in estate. Rispetto allo scorso anno, la produzione aziendale di olive è incrementata di circa il 50%.
Paolo e Itziar ci raccontano che hanno lavorato Frantoio, Leccino, Moraiolo e Dolce Agogia, cultivar che ritroviamo nella loro Dop Umbria Colli del Trasimeno, in fase di certificazione.
Per quanto riguarda le rese medie in frantoio si sono attestate sull’11%, all’inizio con alcune problematiche legate alla pasta secca dovuta alle olive disidratate e successivamente alla veloce invaiatura di alcune cultivar soprattutto frantoio e leccino. Paolo conclude parlando della qualità dei 3 monocultivar di frantoio leccino e moraiolo, oltre alla Dop, tutti immediatamente filtrati, con oli dal fruttato erbaceo e vegetale con amaro e piccante gradevoli ed armonici.
Colli Orvietani: Cecci anticipa e punta sul freddo
Il viaggio prosegue nella sottozona dei Colli Orvietani, dove a Monterubiaglio (TR) abbiamo intervistato Maurizio Cecci, olivicoltore e frantoiano certificato Bio e Dop.
“Quest’anno abbiamo leggermente antipato l’apertura del frantoio al 6 Ottobre, vista l’invaiatura precoce delle drupe. Le olive non hanno presentato problematiche legate allo stress idrico anche grazie alle piogge di Settembre ed Ottobre”. Maurizio ci racconta di olive senza danni da mosca e quantitativi lavorati più importanti rispetto allo scorso anno. “Abbiamo lavorato oltre alle tradizionali cultivar umbre che fanno parte delle Dop Colli Orvientani, le varietà Favolosa e Don Carlo derivanti dal nuovo impianto ad alta densità”. Per quanto riguarda le rese il Frantoio Cecci si è attestato su medie dell’11% ma con la produzione di oli di alta qualità dai fruttati medi ed amari e piccanti equilibrati. Maurizio conclude “siamo stati molto attenti a trasformare le olive a temperature basse e controllate (21-24°C) per favorire l’uscita dei profumi e creare oli armonici ed eleganti”.
Colli Amerini: Luce, esordio in frantoio
Ci spostiamo ora tra i Colli Amerini, dove abbiamo incontrato Benedetta Fanelli dell’Azienda agricola Luce a Penna in Teverina (TR). Benedetta ci racconta che hanno inaugurato il nuovo frantoio aziendale i primi giorni di Ottobre, esattamente il 12 Ottobre, come prima esperienza di frangitura. Ci conferma che sono state lavorate esclusivamente olive aziendali, sane e di ottima qualità vista l’assenza della mosca olearia. La maturazione soprattutto di Frantoio e Moraiolo si è accelerata negli ultimi giorni di Ottobre e nei primi giorni di Novembre.
Qui le rese medie sono state leggermente più alte attestandosi sul 12,50% con oli freschi e delicati. Benedetta conclude che uno degli oli aziendali avrà la doppia certificazione Dop Umbria Colli amerini e Bio.
Assisi–Spoleto: Gnavolini, +40-50% di olive e rese fino al 19%
Lungo la fascia olivetata Assisi–Spoleto, ci accoglie Gianmichele Gnavolini titolare del Frantoio Gnavolini a Bastia.
“Abbiamo aperto le porte del frantoio il 5 Ottobre, accogliendo oliva sia aziendale che di terzi in ottimo stato sanitario. Rispetto allo scorso anno stiamo raccogliendo e molendo circa il 40/50 % in più di olive, confermando l’ottima annata olivicola.”
Gianmichele prosegue “Nei primi 10 giorni è stato complicato estrarre grandi profumi vista la disidratazione della polpa, con invaiature molto rapide da metà ottobre in poi”,
Le rese in questo frantoio della sottozona Colli Asssisi Spoleto si sono attestate sui 9/10 % su varietà locali come frantoio e leccino in zone di pianura mentre nelle zone collinari le rese sono aumentate fino a picchi di 17-19%.
“ Abbiamo lavorato all’inizio cultivar tradizionali come Leccino Frantoio e nella seconda parte Favolosa e Moraiolo che hanno dato risultati molto interessanti a livello di profumi e contenuto fenolico. Sono state effettuate prove di filtraggio per valutare la conservazione e tenuta degli oli.” Infine ci racconta che oltre al novello e alle altre linee di olii aziendali prodotti, è in fase di certificazione la Dop Umbria Colli Assisi Spoleto.
Colli Martani: La Montagnola e i polifenoli oltre quota 700
Il nostro viaggio si conclude nei Colli Martani, a Torgiano, dove abbiamo incontrato Vittoria Iraci, titolare del Frantoio La Montagnola.
Insieme al nipote e frantoiano Marcello gestisce un moderno impianto a due fasi, certificato DOP Umbria Colli Martani, attivo sia per la produzione aziendale che per la lavorazione conto terzi. Vittoria ci racconta che le squadre sono scese in campo il 9 Ottobre per l’inizio della raccolta e conseguente apertura del Frantoio.
Anche lei ci conferma un’ottima annata quantitativa e qualitativa delle olive grazie a soli interventi preventivi contro la mosca delle olive. Le rese qui si sono attestate su medie del 12 % con lavorazione di diverse cultivar come Leccino, Minerva, Leccio del Corno, Frantoio concludendo con il Moraiolo.
“All’inizio della campagna abbiamo riscontrato problemi di disidratazione delle olive con pasta secca e necessità di aggiunta di acqua al processo di estrazione. Nella seconda parte di Ottobre siamo riusciti ad estrarre oli erbacei più profumati e più ricchi di amaro e piccante, tempestivamente filtrati. Infatti dalle prime analisi chimiche si registrano oli con contenuto fenolico superiore ai 700 mg/kg, dando forza al valore nutraceutico di questo prodotto”
(Attività svolte nell’ambito del programma approvato ad Assoprol Umbria ai sensi del Csr per L’Umbria 2023-2027 Intervento SRG 10)
