In einer Olivenanbaulandschaft, die ständig auf der Suche nach Veränderung ist, gibt es nur wenige Gewissheiten. UND Giorgio Panelli (in dem Bild) es ist einer von ihnen. Mit 45 Jahren Erfahrung im Oliven- und Ölbereich und über 300 wissenschaftlichen und populärwissenschaftlichen Veröffentlichungen ist er in der Lage, Dissertationen mit anerkanntem Fachwissen in jedem Segment der Lieferkette, sowohl agronomischer als auch technologischer Natur, zu verfassen. Auch wenn sein Name untrennbar mit einem grundlegenden Aspekt der Branche verbunden bleibt: dem Baumschnitt. Denn man kann nicht über das Beschneiden von Olivenbäumen sprechen, ohne Giorgio Pannelli zu erwähnen, und man kann nicht über Giorgio Pannelli sprechen, ohne sich den Beitrag vorzustellen, den er den Olivenproduzenten zu den besten Techniken zum Beschneiden des Baumes geleistet hat. Ein Sprung auf YouTube, und unter der Rubrik Olivenbaumschnitt mit seinem Namen finden Sie ein 34-minütiges Video mit mehr als einer Million Aufrufen. Ein „Influencer“ in jeder Hinsicht!
Angesichts dieser Prämissen kann die erste Frage nur lauten: Doktor Pannelli, sagen Sie uns, wie wir dieses Interview beginnen sollen!
„Wir sprechen über den neuen Ansatz, den wir mit dem Olivenbaum verfolgen müssen. Der Olivenbaum ist ein aktives Thema, er ist unser Reisebegleiter. Ein Freund, kein Feind. Wussten Sie, dass es die gleichen Chromosomenzahlen wie Menschen hat? Und Chromosomen liefern unendlich viele Informationen. Also lasst uns diese Informationen lesen und anfangen, über diese Pflanze nachzudenken.“
Ausgezeichnete Prämisse, lasst uns weitermachen!
„Das Ziel besteht darin, gegenseitige Interessen zu vereinen: Das Interesse der Pflanze besteht darin, ihr produktives Potenzial zum Ausdruck zu bringen, das Interesse des Olivenbauers besteht darin, einfach und schnell zu ernten. Wenn wir uns also darüber im Klaren sind, dass der Olivenbaum dazu da ist, Früchte zu tragen, und wir diese Früchte wollen, müssen wir zunächst einmal verstehen, wie sich die Pflanze verhält.“
Und wie verhält sich die Pflanze?
„Der Olivenbaum wächst wie ein großer Busch, so sehr, dass Botaniker ihn als „buschigen Baum, der von mehreren Stämmen getragen wird“ definieren. Der sowohl aus vegetativer als auch aus produktiver Sicht effizienteste Teil des Blätterdachs ist der periphere Teil, da er besser beleuchtet ist. Da es am weitesten vom Boden entfernt ist, ist es für den Hersteller natürlich am unbequemsten. Deshalb müssen wir sicherstellen, dass der effizienteste Teil auf den Boden gelangt, damit das Beschneiden und Ernten einfacher wird.“
Wie es geht?
„Auf rationale Weise, vor allem unter Berücksichtigung des Blatt-Wurzel-Verhältnisses der Pflanze: Es handelt sich um ein volumetrisches Verhältnis, das nach Möglichkeit unverändert bleiben sollte, unter Androhung eines Ungleichgewichts zwischen vegetativer Aktivität, die tendenziell vorherrschen würde, und produktiver Aktivität Aktivität, die tendenziell untergehen würde. Auch hier nutzt die Pflanze die natürlichen Spitzen, um eine apikale Dominanz auszuüben, mit der sie die Aktivität der gesamten Krone organisiert und kontrolliert. Es ist notwendig, einen Teil des oberen Teils der Krone aufzubewahren, um einen sofortigen Wiederherstellungsversuch im Falle eines Abknickens oder Abschneidens zu vermeiden. Das polykonische Vasen-Erziehungssystem bleibt bis heute der bestmögliche Kompromiss zwischen den physiologischen Bedürfnissen des Olivenbaums und den wirtschaftlichen Bedürfnissen des Produzenten. Die Pflanze wird ihr primäres Bedürfnis, reichlich Früchte zu produzieren, befriedigt sehen, ebenso wie der Produzent, der die Aktivität des oberen Teils der Krone zugunsten des unteren Teils voller Fruchtzweige, der jetzt besser versorgt und beleuchtet ist, einschränkt natürliches Produktionspotenzial. Und das alles, ohne jemals wieder auf einen drastischen Schnitt (Reform) zurückgreifen zu müssen, sondern stattdessen einen einfachen jährlichen Wartungsschnitt durchzuführen, der es Ihnen ermöglicht, mit einer durchschnittlichen Arbeitszeit von nur 10 Minuten pro Pflanze zu arbeiten.“
Ist also maschineller Schnitt ausgeschlossen?
„Die wirkliche Ersparnis liegt nicht im Auto, sondern in der Kompetenz und Kultur. Keine zusätzlichen Kosten und eine quantitativ und qualitativ bessere Produktion: Ich habe direkte Erfahrung mit Hektar Coratina im Norden von Bari, die je nach Be- oder Entladejahr 250 bis 150 Doppelzentner pro Hektar ergeben.“
Wie stark könnte das Alter der Pflanze diese Schnitttechnik und diese Produktionsmengen beeinflussen?
„Die Lebensdauer eines Olivenhains ist nicht die eines Obstgartens, der nach ein paar Jahrzehnten veraltet. Obwohl zwischen Sorte, Klima, Boden, landwirtschaftlicher Technik usw. unterschieden werden muss, behält ein Olivenbaum über viele Jahrzehnte (mindestens 3 Generationen von Erzeugern) seine volle physische und wirtschaftliche Vitalität. Allerdings üben Olivenbäume im Laufe ihres Lebens verschiedene Aktivitäten aus: Auf eine zunächst vorherrschende vegetative Aktivität folgt eine vorherrschende produktive Aktivität, die manchmal auch mit Gesundheitsproblemen einhergeht, die durch holzzersetzende Parasiten (Karies) verursacht werden, insbesondere bei Bäumen, an denen gefällt wird waren groß und zahlreich. Es ist genau dieser Aspekt, der offensichtlich im Vergleich zu den vorherigen Vorrang hat, der den Produktionswechsel insbesondere bei erwachsenen und kranken Pflanzen induziert.“
Lassen Sie uns an dieser Stelle mit der Frage abschließen, die sich Menschen von Zeit zu Zeit immer wieder stellen: Wann ist der beste Zeitpunkt zum Beschneiden?
„Der ideale Zeitraum ist, wenn die Pflanze ihren Stoffwechsel stoppt, was geschieht, wenn die Temperatur nachts stetig unter 7,5 °C sinkt, vorzugsweise um die 3-4 Grad. Zu diesem Zeitpunkt speichert der Olivenbaum die in der Peripherie produzierten Reservestoffe in den großen Holzstrukturen der Krone und der Wurzeln, sodass wir Äste entfernen können, ohne das Risiko eines vegetativen Wachstums und von Schäden durch die Kälte einzugehen. Ebenso sollte der Schnitt gestoppt werden, bevor das umgekehrte Phänomen auftritt. Die Schnitte müssen in Übereinstimmung mit den spezifischen Heilmethoden des Olivenbaums erfolgen: Unsere Spezies heilt Wunden nicht durch die Produktion einer heilenden Kallus wie Apfel, Birne, Walnuss usw. Der Olivenbaum verwendet eine Strategie, die auf dem Absterben der Schicht basiert des unter dem Schnitt liegenden Gewebes, gefolgt von der Bildung von Kompartimentierungsbarrieren in alle Richtungen unter Verwendung der weit verbreiteten Phenol- und Tanninstoffe (energetisch sehr teuer), um das Eindringen der Pilze in das Innere der Pflanze zu verhindern. Dazu muss zwischen dem abgeschnittenen Ast und dem Ast, auf dem er aufliegt, ein kleiner Abstand gelassen werden. Und vor allem kein Mastix, um Himmels willen.“
Bibliographie: L'Olivo News, Dezember 2000
