Der übliche Sonntagstermin mit der Kolumne „Robertas Küche“ . widmet sich regionalen Gerichten, die mit einem bestimmten nativen Olivenöl extra kombiniert werden sollen, bietet es uns heute a Kabeljau-Tempura mit Tintenfischtinte auf Rote-Bete-Püree. Unser Roberta Rogeri, offizieller Ölverkoster und Kochexperte (in dem Bild), präsentiert es in einer wirklich originellen und ebenso schmackhaften Form. Ein offensichtlich „personalisiertes“ Gericht mit einem nativen Olivenöl extra, das diesmal durch einen leicht fruchtigen sortenreinen Leccino repräsentiert wird.
Schwierigkeit: halb
Zubereitung: 40 min
Kochzeit: 12 / 15 min
Dosen für: 2 Menschen
Kosten: mittel niedrig
ZUTATEN:
- 300 g Rote Bete
- 200 g eingeweichter Kabeljau (4 Stück à ca. 50 g)
- 20 g Tintenfischtinte
- Reismehl
- mineralisches Brausewasser
- Salz
- Pfeffer
- Leccino sortenreines natives Olivenöl extra – leicht fruchtig.
VORBEREITUNG
Für das Rote-Bete-Püree zunächst die Rote Beete in Scheiben schneiden. Legen Sie sie mit etwas Öl in eine Pfanne. Salz. Sobald sie aromatisiert sind, mixen Sie sie mit dem Mixer, bis Sie ein weiches Püree erhalten. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
Für den eingeweichten Kabeljau: Die Haut und die Mittelstacheln entfernen und 4 Stücke von je etwa 50 g herausschneiden.
Für das Tintenfisch-Tempura: In einer Schüssel das Reismehl, das eisgekühlte Mineralwasser, einen Teelöffel Tintenfisch, eine Prise Salz und Pfeffer mischen. Arbeiten Sie nicht zu viel mit einem Küchenschneebesen.
Anschließend die Kabeljaustücke in Tempura geben, in siedendem Öl bei einer Temperatur von nicht mehr als 170 °C braten und dann auf saugfähigem Papier trocknen.
Servieren: Das Püree auf dem Boden des Tellers anrichten, das Stück Tempura-Kabeljau in die Mitte legen, die Aromen und den Geschmack mit ein paar Tropfen nativem Olivenöl extra verfeinern.
