Gibt es eine Qualitätswarnung für nationales natives Olivenöl extra? Die Frage stellt sich, nachdem in verschiedenen Gebieten massive Fliegenangriffe registriert wurden. Wir wenden uns der Frage zu Barbara Alfei, Panelleiterin der Marche Agriculture Fishing Agency und Patin der National Review of Monovarietal Oils (in dem Bild).
Es ist jedes Jahr schwierig, Qualität zu machen… aber wenn professionalität mit leidenschaft kombiniert wird, kommen in der regel gute ergebnisse. In diesem Jahr hat die Fliege jedoch vor allem die Bastler überrascht.
„Objektiv – erklärt Alfei – verzeichnen wir im Vergleich zu den vergangenen Jahren ein höherer Anteil an Ölen mit mehr oder weniger ausgeprägten Mängeln und in einigen Fällen auch veränderte chemische Parameter wie zum Beispiel, um sie von extra vergine auf vergine herabzustufen. Der sensorische Aspekt wird am stärksten von Fliegenangriffen beeinflusst; häufige Heiz- und Trockenheufehler, d.h. Fermentationen und Oxidationen: Die Larve gräbt Tunnel in das Fruchtfleisch, bricht die Zellen auf und das normalerweise in der Vakuole enthaltene Öl kommt mit den in den Zellsäften vorhandenen Enzymen in Kontakt, wie z die Lipase was eine Erhöhung der freien Säure bestimmt und sie in den schwerwiegendsten Fällen auf Werte sogar über 0,8% bringt. Peroxide nehmen ebenfalls zu, ebenso wie K232; In den schlimmsten Fällen wird im Mund eine unangenehme Weichheit wahrgenommen, die genau mit der Anwesenheit der Larven zusammenhängt (Wurmdefekt).
Das chemische und sensorische Labor der Agentur AMAP in den Marken erhält Öle für die Produktklassifizierung und die optionale Angabe auf dem Etikett (fruchtige, bittere, würzige Intensität), aber auch Proben für die IGP-Zertifizierung der Marken und für die nationale Überprüfung von sortenreinen Ölen. „Es kommt rüber sensorische Mängel, die das Öl zu nativem Öl herabstufen – fährt Alfei fort – auch bei Vorhandensein von chemischen Parametern, die deutlich unter die Grenzen der Kategorie „Extra Vergine“ fallen. Obwohl der Gremiumstest am stärksten nachteilig ist, ist er dennoch ein Parameter, der von der Gesetzgebung für die Produktklassifizierung von Ölen vorgesehen ist.
Um es klar zu sagen, es gibt auch außergewöhnliche Öle, die aus gesunden Oliven stammen, die in Olivenhainen geerntet werden, in denen die Produzenten besonders auf den Pflanzenschutz achten.
„Man muss sagen – präzisiert Alfei – das die eine wirksame Verteidigung verfolgten, sowohl konventionell als auch biologisch, auch dank der Unterstützung der Agrometeo-Monitoring- und Warnnetze, gelang es, hochwertige Öle herzustellen. Umgekehrt gibt es diejenigen, die, beruhigt durch die starke Hitze und Sommertrockenheit, die die Fliege in Schach gehalten haben, vielleicht die Aggressivität des Parasiten in den Monaten September und Oktober unterschätzt haben. Und der Fortschritt der Sammlung hat es nicht immer geschafft, die qualitativen Probleme zu beheben. Kurz gesagt, es war ein schwieriges Jahr, das uns lehrt, dass alle mögliche Professionalität auf dem Feld und in der Ölmühle eingesetzt werden muss, um den Auswirkungen des Klimawandels und parasitären Widrigkeiten mit korrekten Praktiken entgegenzuwirken. Diese Aspekte benachteiligen die Hobbyisten stark, belasten aber auch diejenigen, die den professionellen Olivenanbau betreiben.“
