Sobald die Oliven geerntet und in die Ölmühle gebracht wurden, wird eines der Hauptthemen der Ertrag der Oliven. Ein wichtiger Beitrag zur Bestimmung guter Erträge in Quantität und Qualität von Oliven und Öl wird geleistet Vielfalt, die pedoklimatische Bedingungen, das Wasserverfügbarkeit in der Vegetationsperiode die Zeit, das zwischen Ernte und Mahlen auftritt und die Verarbeitungssystem von Oliven.
La Vielfalt Es beeinflusst das Gewicht der Frucht und das Verhältnis zwischen Fruchtfleisch und Kern, aber wir müssen noch die jährliche Olivenmenge, das Klima der Jahreszeit und die Kulturtechnik hinzufügen. Olivensorten, die Oliven mit einem hohen Fruchtfleischanteil produzieren, liefern normalerweise hohe Ölerträge, unabhängig von der Größe der Früchte.
Dann ist es wichtig Wasserverfügbarkeit, insbesondere die Niederschläge im August und in den ersten zehn Tagen des Septembers, die sich positiv auf die Entwicklung und das Vorhandensein von Lipiden in der Steinfrucht auswirken. Von Anfang August bis Ende September findet der Prozess der Hyalurisierung statt, das heißt, es bilden sich kleine Mengen Fett im Fruchtfleisch der Olive. Wenn die Oliven in dieser Zeit nicht ausreichend hydriert sind, entwickeln sie sich nur wenig, was zu geringeren Ölerträgen führt. Wenn sie jedoch bewässert werden, erreichen sie etwa gegen Ende September ihre volle Entwicklung. Die späten Regenfälle Ende September und Oktober, die möglicherweise auf eine längere Sommerdürre zurückzuführen sind, führen nur zu einer Vergrößerung der Steinfrüchte, haben jedoch kaum oder gar keine Auswirkungen auf die Ölausbeute. Sobald der Monat September vorüber ist, ist die Inolisierung bereits fast vollständig abgeschlossen.
Zu all diesen Faktoren müssen noch hinzugefügt werden die Effizienz der Mühlen die inzwischen eine sehr hohe Effizienz bei der Extraktion erreicht haben und es schaffen, über 85 % des in den Früchten enthaltenen Öls zu extrahieren.
Dabei sind die Zerkleinerungsbedingungen wie die Verwendung des Brechers, die Malaxierungszeit und -temperatur, die Durchflussrate der einzelnen Pumpe und ihr Zusammenhang mit der Durchflussrate des Separators (Dekanters) sowie die Temperatur des eintretenden Wassers von entscheidender Bedeutung Abscheider können den Ertrag beeinflussen.
La drücken ist erste, grundlegende und heikle Phase des Olivenölproduktionsprozesses, meist mit Hammerbrechern umgesetzt, es können aber auch Messer eingesetzt werden. Die Extraktionsausbeute hängt stark von der Art der Pressung sowie der Qualität des Öls und der Aromen- und Geschmacksentwicklung ab. Der Brecher muss nämlich die Oliven zerkleinern, größere Mengen an Öl und Sekundärstoffen freisetzen und die Kerne zerkleinern. Wichtig ist auch die Funktion der Lochgitter, die den Austritt der zerkleinerten Oliven ermöglichen.
La Drehzahl des Brechers Es beeinflusst die Ölausbeute erheblich, während es die Qualitätsparameter wie Säuregehalt und Peroxide nicht beeinflusst, während bei höheren Rotorgeschwindigkeiten der Chlorophyllgehalt und das Schärfeempfinden zunehmen.
Die Verwendung von Messer- oder Scheibenbrecher Es ermöglicht eine feinere Zerkleinerung der Oliven: Es besteht aus zwei gezahnten Scheiben, auf deren Oberfläche sich konzentrische Ringe befinden und die Oliven, die von der Mitte zum Rand der rotierenden Scheibe projiziert werden, immer dünner geschnitten werden. Indem man die Scheiben näher oder weiter auseinander bewegt, wird die zerkleinerte Größe der Olivenpaste vergrößert oder verkleinert.
Obwohl die Methoden zur Berechnung des Ölertrags eines Olivenhains bereits klar sind, berichten wir von einem Beispiel: 150 kg Oliven wurden zur Mühle gebracht und ergaben 21 Liter Öl. Wir müssen jetzt auf eine einzige Maßeinheit zurückkommen und Liter Öl in Kilogramm umrechnen.
Da ich weiß, dass die Dichte des Öls 0,916 g/cm3 beträgt und ein Liter Öl 0,916 kg wiegt, multipliziere ich 22,5 l x 0,916 kg/l und erhalte ein Gewicht von 20,61 kg. Vergleichen Sie nun das Ausgangsgewicht der Oliven mit dem kg Öl 20,61/150×100 und Sie erhalten 13,74 %, was dem prozentualen Ölertrag von 150 kg Oliven entspricht.
AIPO-Direktor
Interregionaler Verband
Olivenproduzenten
