Si en todo el centro-norte de Italia nos preparamos para concluir una campaña de aceite de oliva que no es nada emocionante, hay una provincia que va absolutamente contra la tendencia, con olivares bien cargados de aceitunas y agitadores y recolectores de aceitunas que seguir trabajando a pleno régimen. Y el provincia de Grosseto, en Toscana, donde la producción es superior a la del año pasado. Y donde las almazaras de la Maremma siguen recibiendo cajas y cajas de aceitunas, en variedades tradicionales como Moraiolo, Frantoio, Leccino y Canino.
Entre ellos, el más grande es sin duda el de Cooperativa OL.MA. – Colegio Toscano de Olivicultores – en el municipio de Rastreadores, una joya de molino de aceite con pozo seis líneas Pieralisi, lo mejor que la tecnología es capaz de ofrecer hoy en día para garantizar un aceite de la más alta calidad. Y por otro lado aquí casi todo está certificado. “IGP toscana.
“Ya hemos superado los 41 mil quintales de aceituna prensada el año pasado y esperamos llegar a 50 mil – nos explica el presidente fabricio filipi (en la imagen) - con uno rendimiento medio de 12.3 lo que nos permite llegar a mí 6 mil quintales de petróleo, casi en su totalidad destinado al extranjero, en particular Estados Unidos e Norte de Europa.
Números que transmiten la imagen de una zona bendecida por las condiciones climáticas, especialmente entre mayo y junio, cuando las persistentes lluvias que en otros lugares ralentizaron el cuajado, aquí fueron de menor intensidad y por tanto no comprometieron la fase más delicada de la formación del fruto. Con un crecimiento estimado entre un 10-15% más que la campaña anterior, que no había sido óptima, devolviendo al territorio una producción que se encuentra dentro de las medias de los últimos años.
Por tanto, existe satisfacción entre los aproximadamente mil miembros de esta cooperativa, pequeños y grandes productores, que han transmitido su experiencia durante generaciones en una zona con fuerte vocación oleícola. y que son seguido constantemente por los técnicos de la cooperativaa, porque si es cierto que la excelencia está en las máquinas aceiteras presentes en la almazara, también lo es que el mejor aceite proviene del olivar.
Y es precisamente la tendencia del cambio climático lo que nos lleva a concluir presidente Fabrizio Filippi que “el cultivo del olivo ya no puede considerarse un cultivo complementario, sino que requiere la misma atención diaria que un viñedo. El futuro de este sector dependerá de hasta qué punto lo cuidemos en el futuro".
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