Sin embargo, las temperaturas son cada vez más bajas. el olivo es la señal que debe comenzar interrumpir su actividad vegetativa. Ya la mayoría de los nuevos brotes, entre septiembre y octubre, cambiaron su consistencia: de herbáceos pasaron a leñosos, y también cambiaron su color, de verdoso a tendiendo al gris.
Il Terreno, a nivel de la raíz, es cada vez más frío y, cuando se alcanzan los 9-10 grados centígrados, el Raíz del cabello se convertirá en poco permeable y tendrán dificultades para absorber líquidos. Así, irán reduciendo progresivamente la ingesta de agua y sales minerales, hasta suspenderla. Las raíces gradualmente dejan de enviar savia al hojasestos Reducirá la síntesis de clorofila., en consecuencia, dirigirá cada vez menos fluidos al tejidos, que tenderán a secarse y reducir sus volúmenes.
Si todas las actividades vitales se ralentizarán y la planta entrará en inactividad invernal o "reposo vegetativo" o "latencia". La menor presencia de líquidos en los tejidos dejará espacios vacíos entre célula y célula, que se llenarán con depósitos de sustancias azucaradas, sales minerales y alcoholes como el glicerol, sintetizados por la planta del olivo. El membranas celulares la composición de las grasas que las componen variará, se volverán más fluidas.
Todos "dentro de las celulas aumentará el síntesis de antioxidantes, como polifenoles, carotenoides, flavonoides, vitaminas pertenecientes a los grupos A, C, E y azúcares, para que la planta sea capaz de superar sin demasiados problemas el periodo de deshidratación asociado a las bajas temperaturas. Estas modificaciones en las estructuras celulares y la síntesis de nuevos compuestos funcionarán como crioprotectores, capaces de limitar la cristalización del agua dentro de las estructuras celulares, ayudando a la planta a sobrevivir a bajas temperaturas.
LEl olivo resiste incluso las temperaturas invernales más duras, que puede alcanzar hasta -10°C, mientras seamos de corta duración. Las que más sufren son las hojas y ramas jóvenes que, al ser más ricas en agua, son más sensibles y pueden sufrir daños con condiciones térmicas cercanas a cero.
El olivo también necesita descansar Protege las gemas del frío. que entrará en estado de "latencia", no se alargará y no desarrollará estructuras vegetales tiernas, ricas en agua y, por tanto, sujetas a congelación.
Con el aumento de las temperaturas al final del invierno, los cogollos retomarán su función y concluirán el proceso de inducción floral. Sin embargo, la brotación primaveral regular sólo se producirá si la planta habrá acumulado un número adecuado de horas de fríoo, calculada para el olivo en aproximadamente una semana con temperaturas medias de 6-8 grados centígrados. A falta de satisfacción de esta "hambre de frío", el olivo tendrá dificultades para percibir la llegada de la primavera y podría producirse un retraso en el crecimiento vegetativo, o una caída anómala de las yemas, o una floración paulatina y pobre, o cuajado de flores insuficiente.
Se debe considerar que, en esta fase de letargo, el olivo está en aparente estasis. De hecho, En su interior tienen lugar procesos importantes para apoyar las funciones vitales de la planta., como el uso de sustancias de reserva, necesarias para que el árbol sobreviva en este periodo, en el que no hay producción de alimentos, y lo mantenga activo y listo para el crecimiento vegetativo.
Para sostener el olivo sobrevivir bien al período invernal y desempeñar sus funciones con suficiente energía, antes de que reduzca completamente su actividad vegetativa, es posible nutrirlo con la distribución de fertilizaciones otoñales., especialmente en las aportaciones de fósforo y potasio. Luego se debe apoyar a la planta administrando productos que activar mecanismos de resistencia y adaptación al clima frío, utilizando extractos de algas o destilado de madera o aminoácidos, cuyas acciones favorecen la síntesis y translocación de sustancias de reserva en los tejidos de almacenamiento, como las raíces, el troco, las ramas y, en parte, las hojas.
directora de AIPO
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