Renzo Cecacci, jefe emérito de anestesia, reanimación y analgesia, presidente de durante 6 años Olea (Organización Laboratorio de Expertos y Catadores) utiliza la metáfora de la valla para advertir contra el uso excesivo y continuo de aceite de semillas, en lugar del más saludable aceite de oliva virgen extra. De hecho, refiriéndose a un viejo anuncio, afirma: “Con el aceite de semilla no saltas la valla, te caes encima. Pero desafortunadamente, ese mensaje televisado de 10 segundos llegó a decenas de millones de italianos directamente. Podemos pasar horas en conferencias con 100 o 200 personas explicando la realidad de los hechos. Siempre será una lucha desigual.
La realidad de los hechos, recuerda Cecacci (en la imagen), Es la presencia excesiva de ácidos grasos poliinsaturados en los aceites de semillas: en el de más es promedio más de 40%, por lo tanto con un porcentaje mucho mayor que, por ejemplo, al 13% presente en la leche materna que es más o menos el mismo que el que se encuentra en el aceite de oliva virgen extra calidad.
"El ácidos grasos poliinsaturados – explica – los llamamos esencial porque no podemos producirlos con nuestro cuerpo. Estos entran en la composición de lipoproteínas capaces de proteger nuestras arterias, pero sobre todo entran en la composición de membranas de nuestras células. Para esto debemos asumirlos en la proporción de aproximadamente 13% de las grasas que ingerimos a diario. Porcentajes de mayor consumo puede por otro lado resultar perjudicial, porque no somos capaces de metabolizar correctamente los ácidos grasos poliinsaturados. Las que no se utilizan para las dos funciones descritas, nuestro cuerpo las convierte en peróxidos cuales son las sustancias que inducenEnvejecimiento de nuestras células. y lamentablemente también realizan una actividad de posible facilitación de la aparición de enfermedades tumorales.
Viceversa, el aceite de oliva virgen extra, gracias a la correcta proporción de grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas, estas últimas en proporción entre omega 3 y omega 6 de 1 a 10 tienen prácticamente la misma composición porcentual de las grasas que contiene la leche materna, lo que las convierte en la grasa vegetal absolutamente perfecta para la nutrición humana”.
di
