la identidad de laAceite toscano está escrito en la tierra en que crecen los olivos. El proyecto lo revela Aplicación GeOEVO, nacido como parte de las iniciativas promovidas por la Región Toscana.
La actual carencia de hitos territoriales que vinculen de manera unívoca al aceite EVO con su “tierra de origen”, está en la base del proyecto, que tiene como objetivo el desarrollo de un método innovador de investigación a través del cual se podrá rastrear allí origen del aceite de oliva virgen extra a través de su componentes geoquimicos (como elementos de tierras raras-REE) e productos bioquimicos (las comunidades bacterianas). Cada suelo, en efecto, tiene características geoquímicas-mineralógicas y microbiológicas bien definidas; la relación entre estos componentes caracteriza un territorio, especialmente si un cultivo ha estado presente durante muchos años.
El primer componente se basa en elementos de tierras raras e isótopos de estroncio, mientras que el segundo analiza la biodiversidad bacteriana del suelo a través de la metagenómica.
En la mayoría de las investigaciones, el estudio de estos componentes permanece separado; en el proyecto GeoEVOapp, en cambio, se han juntado los datos microbiológicos y los Elementos de Tierras Raras, en un enfoque innovador y combinado.
Esto ha permitido conocer la biodiversidad bacteriana y correlacionarla con las REE en los suelos de nuestros olivares, para desvelar el vínculo entre el aceite y la tierra.
Los investigadores seleccionaron olivares ubicados en los territorios de Lamole, San Casciano, Greve in Chianti, Impruneta, Pitigliano, Anghiari, Caprese Michelangelo que tienen diferentes orígenes geológicos.
El análisis estadístico, llevado a cabo al vincular los millones de datos genéticos y mineralógicos, reveló que los suelos del Chianti florentino, Maremma (Pitigliano), Alta Valtiberina y Lamole se caracterizan por cuatro tipos de comunidades bacterianas peculiares seleccionadas a lo largo del tiempo sobre la base de la influencia de los elementos de tierras raras presentes.
Además, el proyecto llevado a cabo análisis específicos de biofenoles e compuestos aromáticos en los aceites obtenidos de estos olivares, porque se piensa que estos componentes, derivados deinteracción suelo-raíces-microorganismos, permanecen en el aceite y definen inequívocamente su aroma y perfume.
Se ha sido dimostratoPor lo tanto, sobre una base científica, cómo las aceitunas mantienen la información dada por el suelo de origen y en general por su entorno biogeoquímico. La existencia de una relación entre suelo, olivar y aceite es la expresión directa del vínculo entre los procesos abióticos (litología, geomorfología, suelo) y la funcionalidad ecosistémica.
Pero el propósito de Aplicación GeOEVO no es sólo científica: es una metodología muy proyectada hacia la aplicabilidad, sin embargo para poner a disposición de las granjas de olivos toscanos una herramienta capaz de potenciar sus productos potenciando sus peculiaridades, con efectos positivos en todo el territorio. Las posibles aplicaciones son muchas como, por ejemplo, la creación de una cadena de bloques que define un seguimiento global desde cero hasta el producto terminado.
En conclusión, con este proyecto la investigación científica se ha puesto al servicio de las empresas, pero las empresas también se han puesto al servicio de los investigadores, ofreciendo material, tiempo, personal y sobre todo tierra y petróleo. Ellos entendieron que Aplicación GeOEVO podrán ofrecer un valor añadido a su producto, permitiendo caracterizar el aceite en el mercado y potenciando también el llamado 'kilómetro cero' de la cadena de suministro: un plus económico y un orgullo cultural de la Toscana.
El proyecto cuenta con la colaboración entre los Departamentos de Ciencias de la Tierra (DST) y Ciencias y Tecnologías Agrícolas, Alimentarias, Ambientales y Forestales (DAGRI) de la Universidad de Florencia, que han contado con el apoyo de Biochemie Lab, CIA Toscana, Frantoio del Grevepesa, las fincas Gionni Pruneti, Leda Acquisti y muchas otras fincas toscanas.
Bibliografía: Samuel Pelacani, Angela Roccotelli, Maria Teresa Ceccherini, Simone Orlandini, Simone Tommasini, Sandro Moretti – Georgofili Info
