Renzo Ceccacci, chef émérite de l'anesthésie, de la réanimation et de l'analgésie, président de pendant 6 ans Olea (Organisme Laboratoire Experts et Dégustateurs) utilise la métaphore de la clôture pour mettre en garde contre l'utilisation excessive et continue d'huile de graines, au lieu de l'huile d'olive extra vierge plus saine. En fait, se référant à une vieille publicité, il déclare : « Avec l'huile de graines, on ne saute pas par-dessus la clôture, on tombe dessus. Mais malheureusement, ce message télévisé de 10 secondes a atteint directement des dizaines de millions d'Italiens. On peut passer des heures dans des conférences avec 100 ou 200 personnes expliquant la réalité des faits. Ce sera toujours un combat inégal ».
La réalité des faits, rappelez-vous Ceccacci (sur la photo)Il est la présence excessive d'acides gras polyinsaturés dans les huiles de graines: dans celle de plus est moyen plus de 40%, donc avec un pourcentage beaucoup plus élevé que, par exemple, al 13% présent dans le lait maternel qui est plus ou moins la même que celle que l'on trouve dans huile d'olive extra vierge qualité.
"Le acides gras polyinsaturés – explique-t-il – nous les appelons essentiel parce que nous ne pouvons pas les produire avec notre corps. Celles-ci entrent dans la composition de des lipoprotéines capables de protéger nos artères, mais surtout ils entrent dans la composition de membranes de nos cellules. Pour cela, nous devons les supposer dans le rapport d'environ 13% des graisses que nous ingérons quotidiennement. Pourcentages de apport plus élevé peut d'autre part résulter nocif, car nous sommes incapables de métaboliser correctement les acides gras polyinsaturés. Ceux qui ne sont pas utilisés pour les deux fonctions décrites, notre corps les transforme en peroxydes quelles sont les substances qui induisentvieillissement de nos cellules et malheureusement ils exercent aussi une activité de facilitation possible de l'apparition de maladies tumorales.
Inversement, l'huile d'olive extra vierge, grâce à la proportion correcte de graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées, ces dernières en rapport entre oméga 3 et oméga 6 de 1 à 10 ils ont pratiquement la même composition en pourcentage des graisses contenues dans le lait maternel, ce qui en fait la graisse végétale absolument parfaite pour l'alimentation humaine ».
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