Un algorithme basé sur l'intelligence artificielle reconnaît l'huile produite par une variété d'olive spécifique.
L'expérience a été menée sur la Taggiasca ligure et a été communiquée par le Consortium Riviera Ligure Dop, rapportant une étude de l'Université catholique de Plaisance.
Le travail, coordonné par Marco Trevisan, doyen de la Faculté des sciences agricoles, et Luigi Lucini du Département des technologies alimentaires a impliqué trois saisons de récolte des olives, 408 échantillons d'huile tous géoréférencés. Les scientifiques - informe une note - ont travaillé sur deux classes de composés chimiques qui se sont avérés tout à fait distinctifs pour la Taggiasca ligurienne : les polyphénols et les stérols.
"En particulier - expliquent les chercheurs - les dérivés du cholestérol et certains antioxydants tels que les polyphénols étaient les meilleurs marqueurs pour distinguer l'huile d'olive ligure Taggiasca de toute autre, les deux huiles de variétés présentes en Ligurie plutôt que Taggiasca ou d'autres variétés en dehors de la région.
L'intelligence artificielle, avec des modèles mathématiques-informatiques, a plutôt permis de traiter les nombreuses données de composés chimiques collectées et de définir l'empreinte chimique de l'huile d'olive extra vierge Ligurian Taggiasca ».
« En pratique – dit Lucini – le fonctionnement du modèle d'Intelligence Artificielle utilisé dans cette étude, en tant que concept, est le même que le Face ID du téléphone même si certains paramètres changent. L'ensemble des informations contient certains facteurs, en l'occurrence la teneur et le type de certains composés phénoliques ou stérols, qui sont caractéristiques et donc distinctifs de l'authenticité de l'huile ».
