"L' prof. Maurice Servili il a tout à fait raison lorsqu'il affirme que l'un des prochains défis des meuniers concernera la valorisation complète des sous-produits en termes nutraceutiques, pharmaceutiques et cosmétiques, compte tenu du fait que dans les eaux de végétation et de grignons il y a les 98% de phénols bioactifs. Mais il faut noter qu'à ce jour, le marché est loin derrière le monde de la recherche et ce transfert de connaissances doit encore être fortement stimulé ».
Marco Ferrini (sur la photo), propriétaire de la ferme Fangiano à Nocera Terinese, dans la province de Catanzaro, a de bonnes raisons de regarder plus le verre à moitié vide qu'à moitié plein après avoir lu l'interview du prof. Servez-les.
Parce qu'il était parmi les premiers en Italie maintenant il y a presque 10 ans, pour mener un projet de recherche lié à la récupération des composés nobles – polyphénols et antioxydants – des eaux végétales de l'huile d'olive. Mais de cette date à aujourd'hui, seuls des signaux timides sont venus du marché. Pourtant, le projet expérimental - d'abord développé en une usine pilote de 50 litres par heure puis une usine de production de 1000 litres par heure – a été réalisé avec les meilleurs résultats, grâce au soutien de une société d'ingénierie spécialisée dans le traitement des eaux usées (Techfem Spa) et la collaboration scientifique de trois universités italiennes.
« Grâce à la concentration mécanique, aux filtres microscopiques et aux processus d'osmose – explique Ferrini – nous avons réussi à obtenir un liquide de densité similaire à la mélasse, très riche en polyphénols et en substances nobles. Malheureusement, un niveau alimentaire nous sommes entrés en collision avec un vide réglementaire ce qui vous empêche de pouvoir utiliser les allégations de santé de l'huile, même si ce concentré a les mêmes caractéristiques. Il y avait la possibilité, par exemple, de créer des sauces nutraceutiques : et au lieu de cela, en raison de cette limitation réglementaire, le projet a calé.
Sous l' profil pharmaceutique, à l'inverse, une étape supplémentaire doit être développée pour un criblage détaillé de tous les composants de la très riche famille des polyphénols, pour comprendre lesquels d'entre eux permettent à des récepteurs spécifiques d'activer et d'améliorer la réponse du système immunitaire.
Enfin, pour les cosmétiques, il existe déjà aujourd'hui des produits extraits chimiquement qui viennent de Chine à moindre coût. Par conséquent, il est difficile de créer de l'espace pour un produit aussi naturel, mais qui a évidemment des prix plus élevés".
En bref, pour les trois utilisations potentielles, il y a des problèmes. Pourtant, les effets sur l'environnement et la santé sont énormes, compte tenu du fait que les eaux de la végétation, à la sortie du moulin, peuvent devenir des polluants si elles sont rejetées dans la nature, tandis que purifiées, elles seraient bénéfiques pour le sol et les polyphénols captés dans une riche réservoir nutraceutique. En bref, avec plus de courage de la part du marché, peut-être même une incitation, il y aurait la possibilité concrète de fermer la chaîne d'approvisionnement de l'huile d'olive avec des avantages pour tout le monde.
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