Une fleur réalisée avec une préparation soignée et minutieuse, en assemblant les ingrédients avec soin et avec une préparation minutieuse du plat, en partant de la partie la plus noble du bœuf, le filet mignon. Une touche habile et presque magique qui accompagne la viande avec du fromage de chèvre et de la ricotta de chèvre fraîche, avec de l'oignon rouge Tropea aigre-doux, du pesto de pistache à l'arôme intense de truffes et, surtout, au parfum et à la saveur forte , mais qui ne couvrir les arômes du plat, de l'huile d'olive extra vierge DOP, fruité moyen. En bref, une préparation de sensations olfactives qui conquiert avec l'image et le beaucoup d'engagement et d'amour inséré dans la préparation. Ici, tout cela est fleur de tartare de boeuf que “La cuisine de Roberta avec de l'huile d'olive extra vierge” nous propose pour ce dimanche. Bon appétit!
difficulté: galerie de
préparation: 45 min
Temps de cuisson: 5 min
Portions: personnes 4
coût: prix moyen/élevé
Ingrédients
Pour le tartare de bœuf :
– 400 g de filet
– Huile d'olive extra vierge Tuscia Dop – fruité moyen
- sel au goût
Pour le pesto de pistache :
– 20 g de pistaches concassées
– 10g d'eau pétillante
– 10 g d'huile d'olive extra vierge Tuscia Dop – fruité moyen
– 15 g de ricotta de chèvre frais
- sel au goût
Pour la quenelle de chèvre :
– 40 g de fromage de chèvre frais
– 4-5 brins de ciboulette
Pour l'oignon aigre-doux :
– un demi oignon rouge de Tropea
– 100 g de vinaigre de vin blanc
– 100g d'eau
– 50 g de sucre de canne
- sel au goût
Pour décorer l'assiette : truffe noire râpée et 4 ciboulette
et huile d'olive extra vierge Tuscia Dop - fruité moyen.
MÉTHODE
