Plus qu'un moulin à huile, c'est un vrai hub international dédié à l'huile d'olive extra vierge. Un investissement de 13 millions d'eurosAu cours 20 mille mètres carrés d'espaces intérieurs et extérieurs et autant dédiés à "îles vertes" (Parco Ulivi et Parco Clessidra). Le concasseur, le stockage et la ligne de conditionnement sont tous équipés de systèmes 4.0, accompagné d'un laboratoire d'analyseune baglio-musée, A 'espace didactique et un école d'huile evo.
Bienvenue à Chiaramonte Gulfi, dans la province de Raguse. Bienvenue à Concasseur Cutrera. Bienvenue chez une famille qui cultive l'olivier et produit de l'huile depuis six générations, avec dévouement et passion, en respectant les variétés indigènes du sud de la Sicile.
Elle est à juste titre parmi les compagnies pétrolières, une référence pour l'oléiculture nationale, un authentique fleuron qui transforme 60 XNUMX quintaux d'olives chaque annéequi produit de 7 à 8 mille quintaux d'huile, Pour un total de un million de bouteilles de différents formats et marques. Plus de la moitié traversent les frontières nationales, avec Allemagne, Angleterre, États-Unis et Canada comme canaux principaux. Ils font aussi une belle démonstration d'eux-mêmes Eataly et son fondateur, Oscar Farinetti, a eu l'honneur et la charge d'activer le bouton qui a mis le nouvelle usine ultra-technologique, où l'innovation Pieralisi s'exprime au mieux.
« La haute technologie au service de la qualité » remarque-t-il Salvatore Cutrera (sur la photo), qui voulait à ses côtés non seulement des fournisseurs, des acheteurs, des institutions et des amis. Mais aussi ses collègues : "Parce que nous sommes tous du même côté - remarque-t-il - pas des concurrents, mais des collègues au service de l'oléiculture. À cause de ce le nôtre est et sera toujours un moulin à ciel ouvert afin que toute personne souhaitant approfondir ses connaissances dans la transformation des olives en huile puisse collecter un maximum d'informations et accroître ses compétences ».
Grâce à la collaboration avec Pieralisi, leader mondial dans la production de machines à huile, toutes les machines sont interconnectées e une série de capteurs surveille méticuleusement chaque étape de la production d'intervenir rapidement en cas de problème critique. En particulier, un trieur optique infrarouge vous permet de jeter les olives abîmées ou celles jugées non conformes selon vos critères de qualité, garantissant une amélioration qualitative à la base.
Le nouveau système 4.0 vous permet de gérer le cycle de production en fonction de la variété, de la période de récolte et de la température ambiante. De plus, un système innovant a été créé qui permet de définir chaque processus de la plante sur la base d'une "recette" personnalisée par cultivar, origine et état de maturité afin d'améliorer les propriétés organoleptiques de chaque variété d'olive.
Tout le processus est alors thermoconditionné, en ce sens qu'il est possible d'agir sur les températures de chaque phase, du lavage des olives à la mise en bouteille et cela permet, en plus de rehausser les notes aromatiques, de maintenir tous les paramètres chimiques et organoleptiques de manière optimale pour un longue durée.
Bref, un bijou de technologie: « Notre travail, notre histoire, notre cœur est ici » confie Salvatore Cutrera à qui Farinetti félicite et remercie sincèrement « d'avoir su bien raconter ce territoire et parce qu'il a su faire des choix forts, dans un moment difficile pour tout le monde".
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