Le concept selon lequel les acides gras sont nécessaires à la croissance des animaux et des humains a été introduit pour la première fois dans la science nutritionnelle en 1929 par Burr. (1)
Après 1960, il était entendu l'importance nutraceutique des graisses essentielles (acide linolénique ω3 et acide linoléique ω6) par ailleurs, de nombreuses études ont été réalisées avec l'acide oléique (ω9, non indispensable), comme élément de référence, supposé à tort, dénué d'activité.
À la fin du siècle dernier et au début du siècle actuel, sont apparus les premiers travaux corrélant les études épidémiologiques, cliniques et expérimentales sur l'activité régulatrice. d'acide oléique (OA) à la fois dans un sens immunomodulateur de leucocytes, soit dans un sens anti-inflammatoire, comme avoir un rôle bénéfique sur les maladies auto-immunes et chroniques telles que rhumatisme articulaire.
Le système immunitaire est un réseau de défense intégré qui comprend deux systèmes distincts, mais interactifs et interdépendants.
Le premier système est innée, c'est-à-dire naturel, non spécifiqueou, manque de mémoire immunologique ; est formé à partir de phagocytes (macrophages/monocytes, granulocytes) qui peuvent incorporer et détruire les bactéries, virus, champignons et parasites. Participant à ce système de défense, toujours prêt à jouer son rôle, suis-je Lymphocytes tueurs naturels (NK) spécialisée dans la destruction des cellules infectées par des virus ou ayant subi une transformation, y compris néoplasiques.
Le deuxième système, acquis, adaptatif, spécifique pour tout agent agressif, il est capable de garder cette rencontre dans sa mémoire et est constitué de lymphocytes T (CD4 ; aide / inducteur), dont la sous-famille Th1 produit des molécules pro-inflammatoires comme les lymphokines [interleukine 2 (IL2) et interféron gamma (IF γ), capables d'activer les macrophages, les cellules NK et les lymphocytes cytotoxiques], tandis que Les lymphocytes Th2 produisent des lymphokines anti-inflammatoires (IL 4, IL 5, IL 10).
I pathogènes intracellulaires induisent une différenciation le long de la voie Th1 tandis que celles extracellulaire le long de la route Th2.
Ils appartiennent au système spécifique, même moi Lymphocytes B qui, suite à la rencontre avec l'agent étranger, se différencient en plasmocytes capables de synthèse anticorps spécifiques visant à neutraliser les antigènes de l'agresseur.
Les lymphocytes T (CD8 ; suppresseur/cytotoxique) participent également comme effecteurs en détruisant les cellules infectées ou en atténuant la réponse immunitaire.
Les monocytes/macrophages interviennent en produisant monokines à action inflammatoire (IL1, Facteur de nécrose tumorale α -TNF, IL6).
Dans ces équilibres immunologiques, où les cellules communiquent entre elles par l'intermédiaire de molécules spécifiques (lymphokines ou monokines) et au sein des cellules par l'intermédiaire de signaux pouvant moduler certaines fonctions de l'ADN, Les acides gras peuvent agir à la fois dans un sens inflammatoire et anti-inflammatoire ou à la fois immunostimulant et immunodépresseur.
Les lipides les plus importants pour la fonction immunitaire sont les acides gras impliqués dans la composition et la fluidité des membranes cellulaires, dans la transduction des signaux intracellulaires et dans la modulation de l'expression des gènes.
L'huile la plus immunosuppressive est l'huile de poisson car il contient du ω3 (EPA = acide eicosapentaénoïque, DHA = acide docosaénoïque) de manière à déterminer une plus faible réactivité au bacille tuberculeux, événement démontré avec une plus grande incidence de tuberculose chez les populations esquimaudes du Groenland, qui en ont fait un usage considérable . (2)
Ces Esquimaux ont une moindre résistance aux maladies infectieuses mais une faible incidence de troubles inflammatoires, de cardiopathies ischémiques et de cancer.
L’huile de poisson, contrairement à l’EVOO ou à l’OA, diminue les défenses immunitaires antibactériennes, une théorie également confirmée par des expériences sur des animaux.
Les acides gras ω6, contrairement aux ω3, améliorent l’activité immunologique.
L'arthrose a une action immunosuppressive bien inférieure à celle de l'huile de poisson en diminuant l'activité des cellules NK et en inhibant la migration des leucocytes.
Les leucocytes ont normalement un mouvement de roulement dans les vaisseaux sanguins qui peut ralentir lorsqu'ils sont activés, car des molécules d'adhésion (CD11b) apparaissent à leur surface.
Ces dernières molécules déterminent une plus grande adhésion aux molécules exprimées à la surface des vaisseaux [VCAM-1 (acronyme de Molécule d’adhésion aux cellules vasculaires), E-sélectine ou adhésion cellulaire (ICAM-1 où I = Intercellulaire)].
La première étape du processus inflammatoire consiste en : la marginalisation des leucocytes circulant sur la paroi d'un vaisseau, suivie d'une migration dans la zone d'inflammation, où le corps étranger a été englouti, libérant des molécules inflammatoires et des radicaux oxygénés à action bactéricide (ROS ).
L'acide stéarique (un des acides gras saturés) induit une augmentation d'ICAM-1 et dans ce mécanisme l'acide oléique contrecarre son action.
L'acide oléique augmente la capacité phagocytaire des neutrophiles et des macrophages c'est-à-dire l'activité sur les bactéries et les champignons, notamment sur Candida par l'activation d'enzymes qui produisent des molécules de superoxyde (O2°-).
L'acide oléique a un effet inhibiteur sur le:
1) production d'IL-2, responsable de la prolifération, de la différenciation et de la croissance autocrine des lymphocytes T ;
2) production d'IFN γ, responsable de l'activation des NK et des macrophages et inducteur de la différenciation des lymphocytes T et B ;
3) prolifération de cellules T immatures.
Malgré ces altérations de la fonction immunitaire, il a été rapporté que les régimes riches en huile d’olive ne sont pas aussi immunosuppresseurs que les régimes à base d’huile de poisson. l'action anti-inflammatoire et immunomodulatrice est particulièrement évidente dans les formes auto-immunes, où il y en a un réponse immunitaire exagérée et auto-agressive envers ses propres structures.
L'AO a une action anti-inflammatoire car, après son incorporation dans les phospholipides des membranes cellulaires, elle détermine une diminution de l'acide arachidonique (AA) dont dérivent les molécules à 20 atomes de carbone (d'où le nom Eicosanoïdes, du grec eikosi = 20), de type autocrine hormone-like pro-inflammatoire, capable de moduler l'expression des gènes impliqués dans la production de cytokines
De plus, l'incorporation d'AO dans les phospholipides membranaires détermine une plus grande fluidité membranaire et une activité plus élevée des enzymes phospholipases qui hydrolysent le PIP2 (phosphatidyl-inositol-biphosphate) en libérant le DAG (diacylglycérol) et l'IP3 (inositol) comme seconds messagers. à leur tour, régulent certaines fonctions cellulaires, avec des mécanismes en cascade agissant sur les enzymes phosphorylantes (telles que la PKC) jusqu'à agir sur des facteurs de transcription nucléaires tels que HDAC7 [une désacétylase de nucléosome (ADN + histones) qui régule la lecture ou la mise au silence de l'ADN].( Note)
L'acide arachidonique (issu du métabolisme de l'acide linoléique –ω6) et l'EPA (acide eicosapentaénoïque – ω3, qui provient de l'acide linolénique –ω3) sont intégrés dans la membrane cellulaire.
L'EPA a tendance à augmenter le deuxième messager intracellulaire, qui est l'AMPc (adénosine monophosphate cyclique), tandis que l'acide arachidonique a tendance à augmenter le DAG-IP3 et à diminuer l'AMPc.
Si le niveau de l’un monte, celui du second messager baisse et quand le ratio AA/EPA est faible nous avons un effet anti-inflammatoire déterminé par l’action biologique de molécules dérivées de l’EPA.
L'acide oléique, remplaçant l'acide arachidonique, diminue le ratio AA/EPA par conséquent, nous aurons moins de molécules dérivées des AA ayant une action inflammatoire (telles que les prostaglandines, les leucotriènes).
Une étude épidémiologique portant sur des sujets grecs qui utilisent de l'EVOO et sur des sujets qui n'en consomment pas a révélé que les premiers ils sont quatre fois moins susceptibles de développer une polyarthrite rhumatoïde déterminé par la réduction des médiateurs inflammatoires. Dans ce cas, l'acide oléique est transformé en acide eicosatriénoïque (20:3n-9), [similaire à l'EPA (20:5n-3) dans l'huile de poisson] qui est un puissant inhibiteur du leucotriène B4, l'un des principaux agents inflammatoires et chimiotactiques. facteurs, l'adhésion des leucocytes à l'endothélium et l'inducteur de la formation de ROS.
L'utilisation constante de EVOO, riche en acide oléique (l'huile d'olive peut en contenir de 55 à 85%) détermine une suppression de la prolifération lymphocytaire, une diminution de l'adhésion des leucocytes aux vaisseaux sanguins, une inhibition de la production de cytokines inflammatoires, des molécules inflammatoires dérivées de l'acide arachidonique et une réduction de l'activité des cellules Natural Killer.
Cette action immunomodulatrice liée à l'acide oléique, en synergie avec les molécules de composés phénoliques, peut être efficace dans le traitement de certaines maladies auto-immunes/inflammatoires chroniques. et dans la régulation du système immunitaire en général.
Bibliographie
- Bavure GO ; Fraise MM J Biol Chem., 1929, 82, 345-67.
- Kaplan, G.J. et al. 1971. Am. Révérend Respir. Dis., 105, 920-26
- Karacor K.. et autres. 2015, Science médicale et découverte, vol. 2 ; n°1:125-32.
- Ventes-Campos H et al. 2013 Mini-revues en chimie médicale;13 Éditeurs scientifiques Bentham.
- Carrillo C. et al. 2012, Nutr Hosp, 27 : 978-90.
- De Pablo MA 2004, Graisses et huiles,55 : 42-51
- Vujovic A. L'huile d'olive entre histoire et science. 2020 Tozzuolo Editore, Pérouse. Chap.17.26, p. 425-429
- Vujovic A. L'huile d'olive extra vierge protège contre les maladies auto-immunes et les maladies inflammatoires chroniques, TN 13/07/2018.
