Pendant l'émission télévisée "Devinez qui vient dîner"le journaliste Sabrina Giannini a vidé l'un des mantras qui résonnent dans le monde entier : le "Made in Italy". D'un œil critique, l'enquête souligne à quel point l'agriculture italienne, berceau de la tradition et de l'authenticité, est incapable d'exploiter pleinement les petits-moyens producteurs de matières premières de haute qualité en les écartant, dans la plupart des cas, par exemple, du financement des Européens. Les petits producteurs, pour faire face à des prix d'importation compétitifs, trouvent leur force en coopérant afin de garantir des produits de qualité sans spéculer sur le consommateur final dans le respect de la loi.
Pointer la loupe sur la filière oléicole Le dernier rapport d'Ismea points forts la pulvérisation des exploitations oléicoles italiennes caractérisée par un ratio ferme/hectare de 1,87 hectares ; en détail plus de 40% ont une surface d'oliveraie de moins de 2 hectares et seulement 2,5% dépassent 50 hectares. Pour l'Italie, viser une production de masse comme celle de l'Espagne représente une stratégie non compétitive dès le départ, étant donné que la production en Espagne des années 90 à aujourd'hui a presque triplé de 590 1,4 à XNUMX million de tonnes (si la sécheresse et le réchauffement climatique le permettent). Par contre, en Italie au cours des 25 dernières années il y a eu une baisse de la production, s'installant dans les années de bureau un un peu plus de 300 XNUMX tonnes par an. D'une part, l'intérêt croissant pour les systèmes super-intensifs visant à maximiser le nombre de plants à l'hectare, à mécaniser les pratiques culturales et à réduire les coûts de production ; de l'autre des productions de petits hectares qui valorisent la singularité du patrimoine variétal italien et donc la biodiversité, l'une "richesse gratuite". Rien qu'en Italie, il existe plus de 500 cultivars capables de délimiter des profils sensoriels uniques au monde dignes du célèbre Made in Italy. Alors que la province de Jaen, en Espagne, qui représente la capitale de l'huile d'olive, compte 60 millions d'oliviers principalement de seulement deux variétés, la Picual et l'Arbequina.
Souligner le caractère unique des huiles de haute qualité est Maurice Servili, professeur de sciences et technologies alimentaires à l'Université de Pérouse, expert en qualité de l'huile et en innovation technologique dans le moulin, explique comment les huiles d'olive extra vierges de qualité se distinguent de toutes les autres : « Tous les EVOO ne sont pas identiques ; si elles sont exemptes de pesticides, de phtalates et d'autres substances nocives, elles ne sont pas nocives pour la santé, mais pour bien fonctionner, une huile EVO doit contenir des niveaux élevés d'acide oléique, de vitamine E et de composés phénoliques ». Il poursuit en précisant que les caractéristiques qualitatives essentielles pour une huile de grande qualité sont l'amertume et le piquant d'un point de vue gustatif et les qualités olfactives herbacées et/ou florales. La perception de l'amertume et du piquant est liée à la concentration des composés phénoliques notamment de l'oléocanthal, de l'oléacine et des formes aglycones de l'oleuropéine et du ligustroside. Par conséquent, les phénols contenus dans l'huile ont une action anti-inflammatoire et contribuent de manière significative à la prévention des maladies cardiovasculaires telles que l'athérosclérose et les crises cardiaques.
La transmission procède en soulignant que les principales industries d'embouteillage d'huile en Italie sont aux mains de multinationales étrangères. Cependant, la société Monini se distingue parmi celles-ci. Pour protéger la qualité et la production italienne se présente comme un porte-parole Zefferino Monini, PDG de l'entreprise, qui promeut leurs récents progrès dans l'oléiculture nationale et démontre personnellement leur dévouement dans la dégustation quotidienne des huiles constituant leurs mélanges et des produits de marque IGP et DOP dans le but d'améliorer la qualité de chaque bouteille en respectant les attentes du consommateur final.
Le tableau de la situation résumé par l'enquête journalistique montre que, malgré les bonnes nouvelles du "souveraineté alimentaire", la vérité est que nous sommes loin d'être autosuffisants dans divers secteurs alimentaires, en particulier l'oléiculture. Se retrouver subjugué par la variabilité frénétique des prix ne rend pas justice au travail honnête souvent mené au niveau familial. Nous exigeons la transparence tout au long de la chaîne d'approvisionnement, la dignité des agriculteurs et des travailleurs saisonniers et la redistribution équitable des aides européennes afin que les jeunes générations puissent entreprendre le secteur agroalimentaire avec enthousiasme et esprit d'entreprise.
