Nous voici au nouveau rendez-vous dominical avec la colonne, "La cuisine de Roberta" . Notre Roberta Rogeri, dégustateur officiel d'huile et expert en cuisine (sur la photo), aujourd'hui, il nous présente un premier plat savoureux qui sent l'Émilie, avec certains des ingrédients typiques qui peuvent exprimer pleinement les saveurs de cette terre et évidemment avec la présence de l'une de ses huiles d'olive extra vierge les plus populaires.
difficulté: galerie de
préparation: 20 min + temps de repos de la pâte + temps de préparation braisé
Temps de cuisson: 3/4 min + cuisson braisé
coût: prix moyen/élevé
INGRÉDIENTS:
Pour les raviolis
- 400 g 00 farine
- oeufs 4
- sel au goût
Pour la garniture
- 400 g de boeuf braisé
(voir ingrédients ci-dessous)* - 3 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano râpé
Pour la viande braisée
- 1kg de boeuf
- 2 verres de Lambrusco dell'Emilia IGP
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de céleri avec ses feuilles
- herbes aromatiques : 2 feuilles de laurier, un brin de romarin, 3/4 de baies de genévrier
- épices : une pincée de muscade râpée, 3/4 clous de girofle, poivre au goût
- 1 cuillère de farine
- sel au goût
- HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE COLLINE DI ROMAGNA DOP - FRUITÉ MOYENNE
PRÉPARATION
Pour la préparation des pâtes : sur la table de travail (ou au batteur) mélanger la farine avec les œufs et une pincée de sel pendant environ 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et plutôt ferme. Enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le reposer une heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la garniture et la sauce : hachez finement la viande braisée (sauf les feuilles de laurier, les clous de girofle et quelques petits morceaux de carotte qui décoreront le plat), mettez-la dans un bol et ajoutez le Parmigiano Reggiano DOP râpé. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Filtrez le liquide de cuisson de la viande braisée qui servira à assaisonner les raviolis.
Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la au rouleau à pâtisserie (ou à la machine) et coupez-la en lanières. Placer la garniture en monticules espacés sur les bandes de pâte et recouvrir avec les bandes restantes. Pressez tout autour de la garniture pour qu'il ne reste pas d'air à l'intérieur des raviolis et coupez avec une meule ou un cercle à pâtisserie en scellant bien les bords.
Cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter, les assaisonner avec la sauce filtrée, saupoudrer de Parmigiano Reggiano DOP et assaisonner d'un filet d'huile d'olive extra vierge Colline di Romagna DOP.
