Parmi les variétés d'olives italiennes, Coratine, Biancolilla e Nocellara du Bélize parfois, ils rencontrent des problèmes lors de l'analyse du contenu total de la stérols qu'il n'atteint pas la limite minimale établie par le règlement (CEE) 256891c'est-à-dire 1000 mg / kg. Ceci est principalement lié à caractéristiques génétiques-variétales; ils peuvent aussi influencer certains conditions environnementales, pratiques agronomiques, année de production et degré de maturité.
Il l'a souligné le professeur. Maurice Servili (Université de Pérouse) à "Journée d'étude sur les stérols totaux dans l'huile d'olive entre passé, présent et futur", organisé par le Sissg – Société italienne pour l'étude des corps gras, qui s'est tenue ces derniers jours à Rome précisément pour cadrer un problème qui est devenu très actuel ces derniers temps.
Servili a présenté les résultats de centaines d'études pluriannuelles existantes dans la littérature scientifique menées dans le bassin méditerranéen qu'ils examinent échantillons d'huile monovariétale soumis à l'analyse de la fraction stérol, mettant en évidence comment certains facteurs, notamment le facteur génétique-variétal, influencent la valeur des stérols entraînant des valeurs inférieures à 1000 mg/kg. Parmi eux, comme mentionné, les variétés où ce problème a été rencontré sont trois fers de lance de l'oléiculture méridionale, en particulier celle des Pouilles d'un côté et de Sicile de l'autre, comme la Coratina, la Biancolilla et la Nocellara du Bélize.
Avec l'intérêt croissant pour les huiles monovariétales qui sont devenues une constante dans l'oléiculture de qualité et afin de protéger les DOP italiennes où il y a une possibilité très limitée de mélanger des huiles de différents cultivars, une tentative a été faite pour sensibiliser les institutions compétentes vers une question cruciale qui établit la pureté et l'authenticité des huiles d'olive extra vierges.
La teneur en stérols, comme on le sait, est un des paramètres de l'indice de pureté des huiles d'olive, et est donc également un outil de mise en évidence toute fraude alimentaire qui peut se produire par altérations du produit avec d'autres huiles végétales. De plus, le régime de sanctions, dans ces cas, ne doit certainement pas être sous-estimé.
Comment sortir de cette situation ? Sûrement avec la nécessité de revoir le cadre réglementaire actuel. Mais c'est une opération qui prendra des années : leItalie a déjà informé du problème depuis un certain temps à la fois le CIO que l 'L'Union européenne, sans recevoir de retour qui pourrait suggérer une intervention rapide. Et en cela, il y avait ceux qui voulaient souligner comment cela est dû à la peu de poids spécifique que l'Italie a sur la scène internationale de l'huile d'olive.
D'un point de vue scientifique, inversement, l'indication est arrivée à temps : ajouter d'autres paramètres – plus efficace et plus performant – pour mesurer l'indice de pureté des huiles, telles que l'évaluation des stigmastadienes (produits de déshydratation des stérols formés lors de la phase de raffinage) e delta ECN42 qui sont aujourd'hui les deux méthodes plus efficaces pour mettre en évidence les huiles non conformes.
Le même jour, ces questions ont également été discutées avec les organes de contrôle, tels que leInstitut de répression des fraudes (Icqrf) et l 'Agence en douane, ainsi que des représentants techniques du ministèredu Coi, Dell 'L'Union européennedu Crea et associations de producteurs.
L'espoir - il a commenté Lanfranco Conte, président de la Société italienne pour l'étude des corps gras – est que l'atteinte d'une meilleure connaissance et prise de conscience du problème par les autorités compétentes peut conduire à l'identification d'une solution temporaire ou définitive, qui met fin à une situation qui pénalise sévèrement les filières d'excellence de la production nationale, avantage évident des productions extra-nationales.
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