"Dès les années 90, le système de haie des oliveraies a commencé (le surintensif, éd.). Bien qu'au début, elle ait rencontré de grands doutes et pas mal de résistance, elle a peu à peu démontré ses grands avantages économiques : des économies substantielles de coûts et une main-d'œuvre nulle pour la récolte. De plus, ce système a été lancé avec certaines variétés - Arbequina et Arbosana - qui se sont avérées constantes en production et tout à fait adaptables aux différents climats ».
Ainsi commence cet article préparé par Equipe Technique Agromillora, entreprise leader dans le secteur des pépinières, et publié sur Mercacei Revue 115 qu'il nous semble intéressant d'offrir également à nos lecteurs (évidemment autorisés par les amis du journal espagnol de l'huile d'olive).
"Cependant - poursuit le texte - le système a en fait apporté un inconvénient dès le départ, alors qu'elle se proposait d'approvisionner l'industrie des tonnes et des tonnes d'un seul type d'huile, extrait d'environ 400.000 XNUMX ha. planté partout dans le monde. Comme on le sait, le profil de l'huile produite par une plantation dépend de la variété, des conditions pédoclimatiques et de sa gestion, mais en général, on peut affirmer que les variétés Arbequina et Arbosana produisent des huiles douces, légèrement fruitées, légèrement amères et épicées. huiles et stable. Déjà avant le cinquième mois, ils ont perdu la plupart de leurs polyphénols et, par conséquent, leur stabilité. Nous sommes plongés dans une course longue distance qui vient de commencer
Comparé à d'autres variétés à partir desquelles sont obtenues des huiles de la plus haute qualité - Picual, Hojiblanca, Cornicabra ou Cobrançosa - cet aspect négatif était son grand "talon d'Achille", la grande excuse pour attaquer le système super-intensif. Mais comme une solution émerge de chaque problème, certains programmes d'amélioration génétique des variétés d'olives ont vu le jour à la fin des années 90 dans les universités de Córdoba et de Bari qui, bien qu'elles aient initialement recherché une production plus élevée d'EVOO par hectare, ont finalement fourni un autre grand avantage: l'obtention d'huiles à partir de variétés traditionnelles telles que Picual, Hojiblanca ou Cornicabra avec le modèle de récolte mécanisée avec des machines à enjamber.
Les premiers "descendants" ont été obtenus par des croisements naturels, en appliquant le pollen d'une variété parentale aux fleurs de l'autre parent, puis en fermant ce bouquet avec des sacs qui permettaient le passage de la lumière et de l'air mais pas d'autres grains de pollen... Il y a eu des milliers de croisements entre parents aux caractéristiques recherchées (Picual, Koroneiki, Leccino, Coratina, Ayvalik, Frantoio, Arbequina, Arbosana…), dont seulement quatre ou cinq peuvent être sûrs de pouvoir se développer, mais sans aucun doute il y en aura des dizaines qui émerger dans les prochaines années.
Ainsi, les croisements Arbequina x Picual de l'UCO (Sikitita-1, Sikitita-2 et Martina) ; ceux d'Arbosana x Leccino ou Arbosana x Koroneiki de l'Université de Bari (Lecciana et Coriana); et ceux du programme de Todolivo d'Arbosana x Koroneiki et Arbosana x Sikitita (I-15 et I-99) sont parmi ceux qui brillent le plus aujourd'hui. Mais bien d'autres viendront après eux : ceux de l'Université de Florence, ceux de BALAM Agraria, etc.
Et les élus sont…
Chaque variété a ses propres caractéristiques et, comme on l'a dit, la même variété se comporte différemment dans différentes conditions climatiques, de sol ou de gestion, même sur la même exploitation mais à des années différentes. Et bien qu'il faille de nombreuses années pour tirer des conclusions solides, de petits tests ont été menés depuis le début du nouveau siècle un peu partout en Méditerranée, en Californie ou au Chili qui permettent de faire quelques affirmations :
Sikitite : mère Arbequina et père Picual, est une variété de vigueur contrôlée, similaire à Arbequina. Constante en production, elle se distingue surtout par temps pluvieux, fournissant un EVOO légèrement plus stable que ceux d'Arbequina et d'Arbosana, leur étant similaire au goût.
lecciana (sur la photo) : variété à mère Arbosana et père Leccino, relativement vigoureuse – elle peut surpasser Arbequina – et de récolte précoce, qui montre sa meilleure version dans l'irrigation de soutien, la sécheresse, les conditions écologiques, les climats froids ou les sols fragiles, se distinguant des autres. On en obtient une huile d'olive extra vierge très ronde, complexe au niveau olfactif-gustatif et avec des polyphénols pour assurer une bonne stabilité.
Coriano : mère Arbosana et père Koroneiki, peu vigoureuse et bien ramifiée, elle se développe très bien dans des conditions irriguées et une bonne conduite qui peuvent nourrir sa grande capacité à générer de l'huile. Elle se distingue par son haut rendement en matière grasse – qu'elle atteint en relativement peu de temps – et son huile amère et épicée est idéale pour raviver d'autres huiles aux profils plus plats.
I-15 : des mêmes parents que la précédente (Arbosana x Koroneiki) mais avec des résultats différents, c'est une variété très fruitée et productive aussi bien en terrain irrigué qu'en sec qui offre des productions très prometteuses. Récolté précocement, sa vigueur et sa façon de végéter facilitent les actions de palissage et de taille.
Sikitita-2 : cComme sa sœur aînée, elle dérive du croisement Arbequina x Picual, présentant une vigueur similaire, mais fournissant une huile différente et plus stable - en raison de sa teneur plus élevée en polyphénols - et obtenue après une récolte très précoce, avant même la lecciana et sikitita.
Réflexion finale. La haie ne représente aujourd'hui plus que 6% de la surface mondiale des oliveraies, mais génère déjà environ 30% de l'huile EVO. Au rythme que les plantations ont suivi ces 10 dernières années, il n'est pas déraisonnable de penser qu'elle représentera bientôt plus de 50% de l'huile EVO produite dans le monde et, pourquoi pas ?, même jusqu'à 70%. Pensons-nous vraiment que toute cette huile correspondra à un type ? Il est évident que de nombreuses autres variétés adaptées aux machines à cheval sont nécessaires pour offrir de multiples profils d'huile afin de satisfaire les exigences d'un marché habitué aux variétés traditionnelles telles que frantoio, coratina, picual, hojiblanca, etc. Bref, on est plongé dans une course de cross qui ne fait que commencer".
