La taille est un sujet « Epineux », toujours au centre des discussions des oléiculteurs. Un simple constat : dans le monde oléicole, on remarque que l'offre d'enseignement moyenne de la plupart des cours concerne l'élagage. Il est difficile de trouver un cours qui enseigne les modalités et les époques de la récolte des olives ou la production et la conservation de l'huile.
Cela amène le producteur à penser que dans l’oléiculture moderne, la taille est l’aspect le plus important de tout le processus de production de l’huile ! Or, si l'on pouvait comparer deux plantes identiques, obtenues par bouture à partir de la même branche, plantées dans le même sol, avec la même exposition, fertilisation et irrigation, dont l'une soumise à une taille annuelle correcte et l'autre non soumise à aucune opération de coupe, nous on pourrait facilement observer que :
– l’olivier non taillé a une production de drupes égale ou supérieure (et en aucun cas inférieure) à celle de l’olivier taillé ;
– le rendement en huile est similaire et ce n'est que certaines années qu'il est plus faible chez la plante non taillée ;
– l'alternance de production reste quasiment inchangée ;
– l’olivier non taillé devient plus haut et plus épais, présentant un aspect végétatif plus fleuri que l’olivier taillé ;
– les coûts de récolte des olives sur le plant non taillé sont le double de ceux du plant taillé ;
– les coûts de taille ont généralement un impact moindre que les coûts de récolte.
Il s’agit évidemment d’une simplification barbare. La taille déprime essentiellement la plante, n'augmente pas la productivité fruitière ni le rendement en huile et ne modifie pas l'alternance de production. Cela signifie que l'augmentation de la production s'obtient d'une autre manière, c'est-à-dire avec la spécialisation de la culture, le travail du sol, la lutte contre les parasites et les maladies, la fertilisation, la sélection des fruits, l'élimination de l'alternance et de l'irrigation (comparer : B. Alfei, G. Panelli, A. Ricci, Oléiculture de qualité, Ediagricole Il sole 24 Ore, Bologne 2003, pp. 151-154)
En plus de cela, il faut tenir compte du fait que la taille est l'opération la plus coûteuse de tout le processus de production après la récolte et doit donc être rationalisée et facilitée, en gardant à l'esprit qu'une erreur de transformation peut compromettre les fruits de la plante pendant plusieurs années. . .
Pourquoi alors la taille est-elle si importante ?
– À mon avis, l'un des aspects les plus importants de la taille (avec celui de faciliter l'exécution des opérations sur le terrain) est de standardiser et d'améliorer l'interception de la lumière, en évitant l'ombrage mutuel des feuilles causé par un feuillage trop rapproché ou épais, favoriser une ventilation qui inhibe la formation d'humidité et réduit donc l'incidence des parasites et permet aux éventuels traitements pesticides de pénétrer dans la végétation, surtout si des pulvérisateurs sont utilisés. Il est bon de rappeler que lorsque l'éclairement du feuillage descend en dessous de 20 à 30 % de l'irradiation lumineuse maximale possible, les processus de photosynthèse, le développement des pousses, la croissance et le ramollissement des fruits sont réduits proportionnellement. Les études de terrain s'accordent pour affirmer qu'en présence de valeurs 30% inférieures à l'intensité lumineuse maximale disponible, l'induction florale ne se produit pas ou est très réduite. Et si les nouvelles feuilles qui se développent l'année de la taille ne reçoivent pas un ensoleillement maximal pendant tout le cycle de développement, en plus de souffrir d'une réduction de l'activité photosynthétique, elles ne sont pas en mesure d'atteindre une capacité photosynthétique égale à celles cultivées dans des conditions de bonne qualité. éclairage.
– La taille est alors importante car elle sert à construire une relation correcte entre les feuilles et le bois et entre l’activité végétative et productive, en maintenant cet équilibre végétatif-productif qui permet d’une part la croissance de nouvelles branches dans les espaces laissés libres et d’autre part le développement sans entrave de branches déjà prêtes à porter leurs fruits.
– Permet la formation d’un échafaudage solide pour supporter le poids des fruits et de la neige éventuelle sans risque de casser les branches : ceci grâce à la possibilité de disposer les branches secondaires de manière équilibrée le long de l’axe principal dans le monocône ou le long du branches principales dans la polyconique, organisant leur position dans l'espace, mais aussi et surtout leur taille, des plus grandes et structurées dans la partie inférieure aux plus fines dans le secteur le plus élevé de la couronne.
– Préserve la relation correcte entre la surface des feuilles, l’extension des racines et le volume global du feuillage, un aspect très important surtout chez les plantes centenaires où la masse ligneuse est souvent importante.
– Éliminer les portions malades ou attaquées par des parasites, évitant ainsi la mort de la plante.
– Il favorise le respect du mode de palissage et du squelette de la plante, fonctionnels au type de plante et au mode de récolte : par exemple, dans le cas du recours à des animateurs, une bonne transmission vibratoire doit être garantie. En cas de secousses, la plante doit plutôt être préparée à une action mécanique sur le tronc.
– Un autre aspect important de la taille est de faciliter l'exécution des opérations de culture, en particulier la récolte, en réduisant considérablement les coûts : il s'agit notamment de récolter les olives sur une plante de deux/trois mètres de haut, au feuillage ouvert et bien éclairci, qui peut être facilement réalisée. depuis le sol avec des peignes manuels ; une autre consiste à récolter les olives d’une plante de quinze mètres de hauteur au feuillage très développé et épais.
Je rappelle que la taille doit se faire depuis le sol avec des sécateurs ou des sécateurs ou des ciseaux ou des tronçonneuses installés sur des tiges télescopiques. L'utilisation de ces accessoires a l'avantage de garantir la sécurité des opérateurs qui n'ont pas à monter des escaliers, des échelles ou pire grimper à l'arbre, mais aussi et surtout elle a une valeur économique importante car elle parvient à limiter l'intervention d'élagage et de nettoyage. dans la limite de 10 minutes par arbre (ou moins : cela dépend de la taille et de l'état de l'arbre) et par conséquent des coûts de traitement au champ.
Il y a ensuite deux aspects, l'émotionnel et l'hédoniste/esthétique, qui, bien qu'ils n'aient aucun lien avec les pratiques culturales, ni avec la production, ni avec la qualité du produit, sont néanmoins partagés par la majorité des oléiculteurs et pour cette raison Ne peut pas être ignoré.
Le premier aspect est émotionnel, qui déclenche un lien normal entre l'oléiculteur et sa plante, qui la domine et en prend soin à travers la taille.
La seconde est plutôt un caractère esthétique/hédoniste, où la beauté de l'oliveraie devient à la fois un objet de comparaison entre oléiculteurs et un élément caractéristique du paysage. Que seraient les collines toscanes sans les oliveraies ou les lacs de Lombardie sans les terrasses couvertes d'oliviers ? Et que dire des plantes centenaires des Pouilles ou des oliviers siciliens qui forment la toile de fond des temples ? Et je pourrais citer je ne sais combien d’exemples rien qu’en Italie.
À quelle fréquence faut-il tailler un olivier ?
La tradition veut que l'olivier soit taillé chaque année, car cela permet une gestion ordonnée et ponctuelle de la plante, sans interventions trop drastiques : un travail qui se réduit souvent à quelques coupes, qui peuvent être réalisées en 5 à 10 minutes par arbre, selon sa taille. Ce choix de timing dépend évidemment de votre organisation et de la main d’œuvre disponible.
La taille bisannuelle est peut-être la plus répandue aujourd'hui. Nous intervenons avec des ciseaux et des scies tous les deux ans, nécessitant évidemment une intervention un peu plus exigeante, devant tenir compte du développement végétatif de deux saisons de croissance, nécessitant un peu plus de temps (environ dix à 10 minutes) et de ressources (branches plus grosses et plus déchets).
Les coûts eux-mêmes sont évidemment plus élevés que la taille annuelle, mais ils s'étalent sur deux ans, ce qui rend cette pratique économique à tous points de vue.
Il est également possible de procéder à une taille tous les trois ou quatre ans comme au XIXème siècle, mais cela doit être un choix réfléchi et conforme aux stratégies des entreprises, car cela implique des risques agronomiques (et sans tenir compte des contraintes de la PAC). ). La taille pluriannuelle implique évidemment des interventions lourdes sur la plante qui accentuent l'alternance des productions.
La première année, il y aura une production faible ou nulle, la deuxième une production modeste/moyenne et la troisième année une production abondante et ainsi de suite la quatrième : si d'une part cela confirme que l'olivier non taillé a une production de drupes égale ou supérieure à celle taillée, en revanche cela nous fait comprendre que si au cours de la troisième année des phénomènes météorologiques et climatiques défavorables se produisent avec un impact sur la plante et donc sur sa productivité, tout le cycle de production pluriannuel est économiquement compromis.
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