“A olivicultura precisa de um talento empreendedor. Porque é impensável que apenas 10/15% do produto final continue a ser utilizado e todo o resto, na melhor das hipóteses, seja direcionado para fins energéticos. Também porque a ajuda europeia já não é o que era”.
Falando aos aspirantes a provadores que oAgência de Pesca e Agricultura de Marche forjou com o curso de aptidão fisiológica para degustação de azeite, Maurice Servili (Foto Nela) – uma referência incontornável no sector do azeite – aborda um tema que merece ser divulgado a um público mais alargado.
Professor Servili, é uma questão de sustentabilidade que o senhor estimula o setor?
"Exatamente. Se pensarmos que 80/90% do produto da azeitona é desperdício, de que tipo de sustentabilidade estamos a falar! Chegamos a 8 bilhões de pessoas no planeta, como posso aceitar a ideia de que um produto alimentício é destinado quase inteiramente para fins energéticos, entre amendoim como aquecedor e bagaço para alimentar os biodigestores. Sem contar como são utilizadas as águas vegetais, que possuem uma riqueza incrível em polifenóis”.
Vamos rebobinar a fita. Afinal, com a guerra na Ucrânia, vimos que temos que obter energia para nós mesmos, então por que demonizar pellets de amendoim e usinas de biogás?
“Eu não os demonizo, mas essa não pode ser a única solução. E digo isso por duas ordens de razões. A primeira é econômica: com a progressiva introdução de plantas bifásicas nas fábricas, as fábricas de bagaço perderiam a razão de existir. Assim, não só perderemos aqueles 3% de petróleo que as fábricas de bagaço conseguiram recuperar, mas com o monopólio do bagaço nas mãos do mundo do biogás, o que hoje se retira recompensando-o à fábrica apenas com custos de transporte, começando amanhã é fácil que terá que ser descartado pagando uma taxa, porque só pode ser usado por essas usinas. A segunda razão, mais importante, ética: um produto alimentício deve ser destinado ao consumo humano, valorizando-o o máximo possível, não apenas 10%. Vejamos o vinho: uma cadeia de abastecimento praticamente sem desperdício, com 95/98% do produto valorizado. E acrescento ainda um terceiro elemento que não deve ser esquecido: se não dermos valor a estes 80/90% da azeitona, corremos o risco de matar um sector que vive graças à ajuda europeia, mas que com a nova PAC, deixa lembre-se, não receberá mais dinheiro do que antes”.
Então, que alternativa você propõe?
“Utilizar as águas de bagaço e vegetação também para fins alimentares ou, alternativamente, para a criação de animais”.
Sim, mas como?
“Olha, existem estudos avançados que deveriam ser transferidos para um nível industrial onde o bagaço pode muito bem ser usado para alimentação humana. O exemplo mais recente em ordem cronológica vem da Espanha, onde eles fazem uma pasta de bagaço de azeitona semelhante a ketchup. Mas, como eu disse, esse é apenas o exemplo mais recente. Do ponto de vista zootécnico, então, o bagaço, tão rico em ácidos graxos, polifenóis e fibras, seria ideal para misturá-lo à forragem ou mesmo para produzir silagem no lugar do milho. E ainda há as águas vegetais tão ricas em polifenóis que deveriam ser recuperadas e utilizadas como antioxidantes para diversos fins alimentícios. Claro, os polifenóis devem ser extraídos imediatamente após a produção das águas da vegetação e isso implica processos rápidos, mas é um caminho absolutamente viável”.
O que retém essa alternativa?
“Em termos de pesquisa, temos tudo, falta o espírito empreendedor que seria necessário. Existem alguns exemplos que também estão começando na Itália, mas ainda são poucos. Estamos na ausência de uma organização logística, a cadeia de abastecimento de azeite está muito fragmentada. É de se esperar que haja uma forte consciência do problema e que cada vez mais soluções inovadoras sejam favorecidas nessa direção”.
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