Ele tinha apenas 35 anos Giampaolo Sauchella (Foto Nela) quando, em 2017, decidiu que teria de encontrar uma solução para acelerar o processo de transformação da azeitona. O lagar de azeite Il Nocciolino que administra agora como então junto com Lucia Mangialasche nos portões de Perugiaestava em estágio avançado de crescimento. Para o Principais 3 Especiais logo abriu caminho para um 5 Leopard da 20 quintais por hora, os pedidos dos clientes aumentavam à medida que a fama que o seu engenho lhe garantia e a sua curiosidade inata o levavam a explorar novos caminhos. Até o insight final: os ultrassom. Uma técnica, esta, já desenvolvida em outros setores produtivos, mas a ser descoberta para a olivicultura, apesar de alguns estudos avançarem nas análises iniciais. Giampaolo não desanima, contate uma empresa alemã conhecido na internet e compartilha a ideia de iniciar uma experimentação com ele: um sistema de ultrassom colocado entre o triturador e o amassador, montado por ele mesmo porque não havia técnicos na Itália que fossem especialistas no assunto.
Ele começa seus experimentos como autodidata, então quando percebe que a coalescência vem direto na amassadeira com a massa, ele chama Maurice Serviliseu Professor de Agricultura na Universidade de Perugia.
"Professor' - diz com a cadência inconfundível da Úmbria - aqui já encontro o azeite nas paredes laterais da amassadeira assim que mando a massa, suba e veja". Eles começaram ensaios, 800/900 quintais de azeitonas, muitos testes, muitas retiradas do malaxer. O resultado gradualmente se torna claro: não mais óleo no bagaço, 50% menos óleo na pasta residual, de 2 a 4 quilos de óleo extra extraído para cada 100 quilos de azeitonas, aumento da fração polifenólica em torno de 25%, muita clorofila para um óleo mais verde.
“Com azeitonas completamente verdes, menos maduras, enfim, selecionadas pela alta qualidade, os resultados são extraordinários”, confidencia. Seus clientes sabem muito bem que, ao contrário dele, que por opção não participa de concursos, obtêm importantes reconhecimentos na Itália e no exterior.
Giampaolo e Lucia acabam de reformar as instalações, passando de um Leopard 5 para um Leopard 6. Tecnologia DMF de Pieralisi ele a marcou em suas roupas de trabalho, tornando-se um dos depoimentos mais apreciados. A demonstração de que há sempre atrás de uma máquina com grandes resultados o "cabo" do moleiro. Um moleiro que não guarda o segredo para si, compartilhando-o entre seus colegas Apúlia, Sicília, Calábria e centro-norte da Itália que o contatam para conselhos e sugestões. O que Giampaolo dispensa ciente de que todo o sistema oleícola italiano se beneficia da disseminação da olivicultura de qualidade.
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