Sobre filtrar ou não o óleo, pedimos a opinião de Alfred Marasciulo (Foto Nela), líder do painel da Universidade Aldo Moro de Bari e do Consórcio Orgânico Italiano, ambos reconhecidos pelo Mipaaf.
“Como todos os anos, no início da campanha, começam as discussões sobre a utilidade da filtragem. Este argumento tem defensores de ambos os lados. Mas muitas vezes não são posições apoiadas por nenhuma motivação técnica. Há operadores e consumidores que estão convencidos de que o petróleo bruto é mais genuíno, mais rico, mais perfumado e mais saboroso, enquanto há operadores e consumidores que pensam o contrário, ou seja, que a filtração melhora a qualidade do produto.
Na realidade, nenhum deles está certo. o filtração de um lado não prejudica o produto e do outro lado não pode melhorá-lo. Filtração serve para manter a qualidade do azeite acabado de produzir, evitando que se deteriore devido à fermentação causada pela presença de bactérias. Portanto, se por um lado não é verdade que a filtração esgota o óleo em nada, por outro não é igualmente verdade que com a filtração o óleo melhora, mas apenas evita que piore, prolongando sua vida útil .
Especialmente em campanhas como esta, onde em muitas áreas a mosca causou danos significativos, o risco de proliferação bacteriana de óleo não filtrado é um risco real. Então Sugiro filtrar o mais rápido possível após a moagem de forma a evitar que as bactérias danifiquem o produto tanto do ponto de vista químico como organoléptico e, consequentemente, a vida útil do azeite virgem extra”.
