É certamente um dos pratos mais típicos da gastronomia apuliana que nos oferece hoje “A cozinha da Roberta com azeite extra virgem” que aguça o apetite todos os domingos com uma receita à qual se combina cada vez com o azeite mais adequado. E desta vez, já que estamos falando de celebridades Orecchiette com nabos, a referência extra virgem só pode ser a excelência varietal da Puglia, ou seja, o Coratina, com o seu frutado médio/intenso que de imediato o caracteriza na perfeição. Veja como Roberta Ruggeri sugere prepará-los.
Dificuldade: fácil
Preparação: 20 minutos
Cozinhando: 20 minutos
Doses para: pessoas 4
custo: baixo
ingredientes:
- 300 g de orecchiette
- 1kg de nabo
- 4 filés de anchovas
- Azeite extra virgem monovarietal Coratina
- Chilli
- alho
- Venda
- E novamente azeite extra virgem monovarietal Coratina – Frutado médio/intenso
PREPARAÇÃO
Limpe os grelos (selecionando as melhores folhas e eliminando as partes duras); as folhas e os floretes devem ser cortados em pedaços e mergulhados numa panela grande (que pode conter grelos e orecchiette) em água previamente salgada e levada à fervura.
Despeje inicialmente as folhas e a parte mais macia dos talos (os floretes cozinham em menos tempo). Quando a água ferver novamente, 3-5 minutos após o cozimento dos legumes, adicione o orecchiette (devem cozinhar juntos para que a massa adquira o sabor do molho) que vai cozinhar em 8-10 minutos.
Entretanto numa frigideira prepare o refogado com azeite extra virgem, os alhos e os filetes de anchova, refogue até estes derreterem, junte a malagueta.
Escorra o macarrão e os topos e transfira-os para a panela, refogue por alguns minutos para dar sabor e, com o fogo desligado, adicione um fio generoso de azeite extra virgem monovarietal Coratina.
