“Meu óleo é típico da região”. "Óleos baratos não podem ser genuínos”. “É caro, mas é absolutamente genuíno e típico”, “Um pouco de azeite mas genuíno: o meu avô sempre o dizia”…
Os operadores de mercado utilizam, por vezes, termos cujo real significado expressa um conceito oposto ao que pretendem comunicar. Isso ocorre porque, no uso diário, muitas vezes esquecemos que as palavras representam ou expressam uma ideia, mas não a interpretam: definir um óleo como "genuíno" pode atrair o consumidor, mas isso não significa que seja melhor do que outros, que ofereça características superiores ou únicas em relação à concorrência.
O que é autenticidade? O dicionário Treccani define o adjetivo genuíno como "Inalterado, não sofisticado, portanto verdadeiro, sincero, autêntico, natural". Se fizermos uma busca mais direcionada às nossas necessidades, descobriremos que Piero Bonato (CSQA, veja: Certificação de Qualidade, Situação Regulatória e Experiências), define genuinidade como “A manutenção das propriedades físicas, organolépticas e nutricionais dos alimentos”. Também especifica que "Todos os operadores da cadeia alimentar, qualquer que seja o ponto em que intervenham, deve preservar a autenticidade dos alimentos e monitorar a segurança das operações porque as não conformidades no universo biológico da indústria agroalimentar são irreversíveis e cumulativas”.
No cotidiano, a autenticidade costuma ser associada a produtos considerados saudáveis, não sofisticados, inalterados, muitas vezes naturais. Se analisarmos com atenção essas palavras, notamos a ausência de referências precisas: pouco sofisticado ou saudável são conceitos que, dependendo de sua aplicação, podem ter diferentes significados e funções. Essa indeterminação lexical muitas vezes ilude tanto os produtores (ou seja, aqueles que atribuem a característica ao produto) quanto os consumidores, que identificam uma propriedade que talvez não seja absolutamente adequada ao que estão comprando.
No setor petrolífero todas as virgens extras devem ser genuínas, sendo uma mera prensagem mecânica da fruta fresca. No entanto, a lei permite a utilização de talco na fase de amassamento: neste caso, o óleo produzido sofre uma alteração durante a sua produção por contaminação com uma substância estranha à sua composição natural e não pode ser definido como genuíno. E o mesmo princípio se aplica ao óleo produzido em atmosfera controlada (nitrogênio ou gases inertes).
O mesmo raciocínio aplica-se a um azeite virgem: se produzido exclusivamente por meios mecânicos, a presença de ligeiros defeitos químicos e/ou organolépticos formados de forma natural (ou seja, sem qualquer processo de alteração ou adulteração) fazem com que se mantenha comestível e, portanto, saudável, permitindo afirmar que este tipo de azeite virgem é genuíno.
Eu n O óleo DOP é um óleo genuíno? Mesma resposta: se produzida com o auxílio de elementos que alteram o processo produtivo, não será possível defini-la como genuína.
Ao definir e utilizar o conceito de genuinidade é, portanto, importante prestar atenção a todos os processos de produção, mesmo aqueles que podem parecer irrelevantes ou não significativos. Isto porque escrever “Genuíno” no rótulo significa para o engarrafador a demonstração de que o produto realmente é, para não confundir o consumidor e não utilizar um rótulo incorreto. Se você não pode certificar a autenticidade do seu óleo com certeza, é melhor não escrevê-lo no rótulo ou na documentação publicitária.
Vamos lidar com a palavra agora típico. Vários especialistas no assunto afirmam que "Um produto pode ser considerado típico quando nele ocorre a concomitância de alguns fatores, os quais são atribuíveis à sua memória histórica, Para localização geográfica das áreas de produção, ao qualidade da matéria prima utilizados na sua produção, e relacionados técnicas de preparo".
Para proteger a tipicidade de alguns produtos alimentícios, a União Européia aprovou regulamentos precisos. No entanto, se olharmos para o mercado, podemos razoavelmente dizer que "típica" está associado com "característica", no sentido de que existem um ou mais elementos distintivos que distinguem de forma única um produto: no azeite a característica que parece ser dominante é a relação entre o ambiente e o produto que pode ser remetida à origem geográfica das matérias-primas ou à a localização do processo de produção.
Mesmo na definição e utilização do conceito de tipicidade é, por isso, importante ter uma compreensão clara da mensagem a comunicar para não confundir o consumidor e não utilizar um rótulo incorreto. Tendo em conta as disposições da lei sobre rotulagem, a escolha de comunicar a tipicidade não garante ao consumidor que o produto é melhor que os outros ou que oferece recursos superiores. Apenas garante a relação entre o ambiente e o produto, entre o ambiente e as matérias-primas, entre o ambiente e o processo produtivo que, se por um lado é fundamental para a proteção da biodiversidade, valorização do território e dos seus produtos, remuneração, proteção contra fraudes, da possibilidade de dar valor acrescentado ao vender “o território” com o azeite, por outro lado não pode ser garantia de excelência porque não é esse o seu propósito.
