Distinguere le gemme nell’olivo è fondamentale per capire il potenziale produttivo dell’annata, specialmente in questo periodo (aprile), quando la pianta ha già compiuto le sue scelte fisiologiche. All’apparenza esterna, nell’olivo le gemme sono morfologicamente molto simili tra loro, ma si differenziano per la loro posizione:
1. La gemma a legno (gemma apicale) si trova sempre all’estremità (punta) del rametto dell’anno precedente, serve a far allungare il ramo. E’ una gemma singola, di forma conica e leggermente appuntita, darà origine a un nuovo germoglio con foglie, che a sua volta porterà le gemme per l’anno successivo.
2. La gemma a fiore (gemma ascellare) è la più importante per la produzione e si trova all’ascella delle foglie, nel punto in cui il picciolo della foglia si attacca al rametto, lungo i rametti cresciuti l’anno precedente, da qui spunta la mignola (l’infiorescenza a grappolo). le gemme a fiore si “risvegliano” trasformandosi in mignole.
3. Le gemme latenti (o avventizie) sono gemme “dormienti” situate sotto la corteccia del tronco o delle branche grandi, sono la riserva di emergenza della pianta. Se la pianta subisce una potatura drastica o un danno (gelo), queste gemme si attivano dando origine ai succhioni (germogli molto vigorosi che vanno verso l’alto).
