Francesca Gambin e Roberta Ruggeri
Ufficio Economico AIPO
Sta iniziando la fioritura dell’olivo, il momento in cui la nuova annata comincia a prendere forma. È la fase in cui l’albero mostra i primi segnali del suo potenziale produttivo e, puntualmente, anche il mercato dell’olio extra vergine d’oliva inizia a muoversi.
Vedremo se anche in questo 2026 si confermerà ciò che osserviamo da anni: un mercato che reagisce prima ai segnali agronomici che alle disponibilità reali, anticipando la direzione dei prezzi molto prima dell’avvio ufficiale della campagna. È proprio osservando l’andamento attuale che questo meccanismo torna evidente.
Le quotazioni dell’olio extra vergine d’oliva sono ferme o, ancora, in leggero calo, un comportamento che può sembrare anomalo in un contesto in cui molti beni agroalimentari continuano a risentire delle pressioni inflazionistiche. In realtà, questa fase è perfettamente coerente con la natura anticipatoria del mercato oleario, che non si orienta sulle giacenze presenti, ma sulle aspettative relative alla campagna in arrivo.
Per comprendere questo comportamento occorre seguire la linea del tempo dell’olivicoltura.
L’annata agraria inizia convenzionalmente il 1° luglio, ma il primo vero snodo informativo è la fioritura, che si colloca tra fine aprile e giugno. È in questo periodo che il sistema produttivo fornisce i primi segnali sulla potenzialità dell’annata: quantità e uniformità delle infiorescenze, risposta agli stress idrici, allegagione, distribuzione vegetativa. Indicatori ancora preliminari, ma sufficienti per orientare le aspettative degli operatori.
Storicamente, infatti, i cambi di tendenza dei prezzi si concentrano proprio in primavera, molto prima che le disponibilità reali inizino a variare. Il mercato incorpora rapidamente ogni informazione che possa suggerire un aumento o una riduzione della futura offerta.
È un meccanismo che si ripete con regolarità e che spiega perché, anche in presenza di giacenze limitate, le quotazioni possano correggere al ribasso se la fioritura appare promettente, oppure irrigidirsi qualora emergano segnali di criticità.
L’analisi delle serie storiche conferma questa dinamica. Negli ultimi anni, i movimenti più significativi dei prezzi si sono concentrati tra marzo e giugno, indipendentemente dal livello delle scorte.
Nel 2022 il mercato è passato da 4,15–4,20 €/kg di febbraio a 4,80 €/kg ad aprile, avviando una progressione che ha portato a un incremento del 39% entro marzo 2023.
Nel 2023 la curva ha seguito lo stesso schema, da 6,23 €/kg di inizio marzo a 6,80 €/kg a inizio giugno, prima dell’impennata estiva che ha condotto ai massimi storici dell’autunno.
Anche nel 2024 la correzione primaverile è avvenuta in anticipo rispetto all’evoluzione reale della disponibilità, mentre nel 2025 la ripartenza si è manifestata già a maggio, confermando ancora una volta la sensibilità del mercato ai segnali agronomici più precoci.
Questi dati mostrano un comportamento ricorrente: la primavera è il momento in cui il mercato dell’olio EVO ricalibra le aspettative, aggiornando i prezzi sulla base dei primi segnali della campagna successiva.
È un mercato che vive nel futuro prima che nel presente, e che reagisce più alla percezione della disponibilità futura che alla fotografia delle giacenze.
Siamo ora alla vigilia della fioritura, con quotazioni in fase di assestamento, le prossime settimane forniranno i primi indicatori sulla potenzialità produttiva dell’annata 2026/27. Vedremo se anche quest’anno il mercato confermerà questo schema, anticipando la realtà e muovendosi prima che la campagna abbia realmente inizio.
