Nuestra columna dominical “La cocina de Roberta con aceite de oliva virgen extra” continúa explorando la tradición gastronómica regional para ofrecer recetas originales y sabrosas, enriquecidas con los mejores aceites locales.
Hoy el protagonista de esta columna, roberta rogeri, catador oficial de aceites y experto en cocina (en la imagen), nos ofrece un primer curso desde Calabria, Fileja con ragú de butifarra, cebolla roja IGP Tropea y queso pecorino obviamente adornado con aceite de oliva virgen extra Calabria Igp, afrutado medio.
dificultad: fácil
preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 20-min
sirve: 4 personas aproximadamente
Costo: bajo
INGREDIENTES:
- 400 g de pasta fileja (forma típica de pasta calabresa)
- 400 g de chorizo de cerdo desmenuzado
- 400 g de tomates pelados
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla roja de Tropea IGP
- 1 chile
- hinojo silvestre
- pecorino rallado
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra de Calabria IGP, afrutado medio
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite en una sartén y sofreír un diente de ajo y la cebolla, todo picado finamente. Agregue la salchicha desmenuzada y dorada, los tomates pelados, el hinojo, la sal y cocine durante unos 15-20 minutos, agregando un poco de agua si la salsa se vuelve demasiado estrecha.
Llevar el agua a ebullición en una cacerola grande y cocinar la fileja al dente.
Escurrir y echar la pasta en la sartén con el ragú, añadiendo la guindilla picada y el queso pecorino rallado.
Antes de servir, decorar con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra Calabria IGP.
