las oportunidades de reutilización de derivados del petróleo se están diversificando, abriéndose a horizontes más amplios que en el pasado, gracias al perfeccionamiento de las nuevas tecnologías estimuladas por un contexto actual en constante efervescencia, donde sostenibilidad y economia circular representan piezas centrales en las realidades de producción, así como en la vida cotidiana.
De acuerdo con esta filosofía, en 2012, una visión de futuro de la empresa Pieralisi condujo a la introducción de tecnología de extracción de aceite de oliva denominada "multifase", es decir, un extractor centrífugo también conocido como DMF o Leopardo enfocada, por un lado, en la producción de aceite de oliva virgen extra de alta calidad, por otra parte en la generación de subproductos con aplicaciones pmas competitivo. El mosto aceitoso que sale del decantador multifásico se separa del orujo, caracterizado por un grado de humedad muy bajo que facilita significativamente su reutilización para la extracción de aceite de orujo y/o como fuente de energía; mientras que la otra fase está representada por un paté de aceitunas semisólido y deshuesado que distingue a este sistema de extracción de todos los demás del mercado. A lo largo de los años el mundo de la investigación se ha dedicado a realce del paté encontrando, entre varios reusos, algunos aplicaciones ventajosas y exclusivas en la industria alimentaria y ganadera.
La exclusividad se refiere a sus características compositivas que hacen que el paté sea competitivo respecto a un orujo bifásico o trifásico, en términos de digestibilidad (baja concentración de lignina y fibras) e composición quimica, gracias a la presencia de vitamina E, ácidos grasos mono y poliinsaturados y especialmente en la alta concentración de compuestos fenólicos bioactivos. Esto se debe a que la gran mayoría de los polifenoles desembocan en los derivados del aceite y en particular en las aguas de vegetación que, en este caso, representan el componente mayoritario del paté junto con la pulpa de aceituna, por lo que el valor añadido del paté no puede ser subestimado. Trayendo ejemplos concretos, recientemente, de la colaboración entre el mundo de la investigación (Departamento de Ciencias Agrícolas, Alimentarias y Ambientales de la Universidad de Perugia) y la industria privada se ha desarrollado una patente para el proceso de elaboración de una crema de aceitunas a partir del paté, subproducto del Extractor Centrífugo Multifásico o “DMF”. Una crema untable de aceitunas que podría llegar próximamente a los lineales de los supermercados constituyendo un nuevo producto rico en sustancias fenólicas bioactivas, con bajo contenido en grasas, un buen nivel de fibra y, por tanto, con propiedades saludables interesadas.
Numerosas investigaciones atestiguan la eficacia del paté como ingrediente añadido en la formulación de alimentos para consumo humano, tras tratamientos de estabilización microbiana adecuados, capaz de ejercer una acción antioxidante y antimicrobiana con efectos comprobados sobre la salud. Está especialmente indicado para productos horneados como pan, bagels, galletas, etc. Además, el sector de transformación y conservación de carne de origen animal avanza hacia el empleo de aditivos alimentarios naturales como sustituto de los nitritos y nitratos, aditivos químicos con acción antimicrobiana, antioxidante y estabilizadora del color, factor selectivo en la elección del consumidor. Este mercado se está desplazando actualmente hacia los compuestos fenólicos obtenidos a partir de aguas vegetales donde también coronilla puede representar un solución muy competitiva ambos en términos de economía verde tanto por el alto contenido en compuestos fenólicos bioactivos, como los derivados de la oleuropeína y el ligustrósido, que son similar a las sustancias grasas y, por lo tanto, capaz de proteger eficazmente la grasa de la carne de los procesos oxidativos. El subproducto del paté también podría ejercer la misma acción en los llamados productos "de origen vegetal", es decir, el carne de origen vegetal.
Igualmente noble y validada por estudios académicos es lauso del paté en la alimentación animal. En este caso el valor es doble desde la adición del subproducto, como tal o mediante mezcla con forrajes, en la alimentación de animales rumiantes o monogástricos, en realidad mejora su dieta alimentaria con aumentos notables en la calidad de la leche y la carne en cuanto a concentración de grasas monoinsaturadas frente a grasas saturadas, estabilidad oxidativa y aumento de la concentración de polifenoles y vitamina E; El conjunto sin interferir en el rendimiento productivo del animal.
Frente a otros sectores de la industria alimentaria donde la aplicación de una economía circular, que se orienta hacia una adecuada valorización económica de los subproductos, está más avanzada, en el sector petrolero existen importantes márgenes de mejora, A partir de conciencia del enorme valor añadido de sus subproductos, y en particular de coronilla. La circularidad del sistema se logra a través de un solución económicamente viable y un mercado receptivo. Actualmente es crucial fortalecer el sistema de la cadena de suministro hacia uno o más destinos comunes, quizás incluso inspirándose en algunos nichos empresariales esparcidos como la pólvora en el país que pudieron generar rentabilidad y circularidad independientemente.
