“Mi aceite es típico de la zona”. "Los aceites baratos no pueden ser genuinos”. “Es caro, pero es absolutamente genuino y típico”, “Un poco de aceite pero genuino: mi abuelo siempre lo decía”…
En ocasiones, los operadores del mercado utilizan términos cuyo significado real expresa un concepto opuesto al que quieren comunicar. Esto se debe a que en el uso cotidiano muchas veces olvidamos que las palabras representan o expresan una idea pero no la interpretamos: definir un aceite como "Genuino" puede atraer al consumidor, pero eso no implica que sea mejor que otros, que ofrezca características superiores o únicas en comparación con la competencia.
¿Qué es la autenticidad? El diccionario Treccani define el adjetivo genuino como "Inalterado, sencillo, por lo tanto verdadero, sincero, auténtico, natural". Si llevamos a cabo una búsqueda más específica de nuestras necesidades, descubrimos que Piero Bonato (CSQA, ver: Certificación de Calidad, Situación Regulatoria y Experiencias), define la autenticidad como “El mantenimiento de las propiedades físicas, organolépticas y nutricionales de los alimentos”. También especifica que "Todos los operadores de la cadena alimentaria, cualquiera que sea el punto sobre el que intervengan, debe preservar la autenticidad de la comida y vigilar la seguridad de las operaciones porque las no conformidades en el universo biológico de la industria agroalimentaria son irreversibles y acumulativas”.
En la vida cotidiana, la autenticidad suele asociarse a productos que se consideran saludables, sencillos, inalterables, a menudo naturales. Si analizamos con detenimiento estas palabras, notamos la ausencia de referencias precisas: poco sofisticado o saludable son conceptos que, según su aplicación, pueden tener diferentes significados y funciones. Esta indeterminación léxica con frecuencia induce a error tanto a los productores (es decir, a los que atribuyen la característica al producto) como a los consumidores, que identifican una propiedad que quizás no es absolutamente propia de lo que están comprando.
en el campo petrolero todas las vírgenes extra deben ser genuinas, siendo un mero prensado mecánico del fruto fresco. Sin embargo, la ley permite el uso de talco en la fase de amasado: en este caso el aceite producido sufre una alteración durante su elaboración por contaminación con una sustancia extraña a su composición natural y no puede ser definido como genuino. Y el mismo principio se aplica al petróleo producido en atmósfera controlada (nitrógeno o gases inertes).
El mismo razonamiento se aplica a un aceite de oliva virgen: si se produce únicamente por medios mecánicos, la presencia de ligeros defectos químicos y/u organolépticos formados de forma natural (es decir, sin ningún proceso de alteración o adulteración) hacen que siga siendo comestible y por lo tanto saludable, lo que permite nos permite afirmar que este tipo de aceite de oliva virgen es genuino.
E un El aceite DOP es un aceite genuino? Misma respuesta: si se produce con la ayuda de elementos que alteran el proceso de producción, no será posible definirlo como genuino.
Por lo tanto, al definir y utilizar el concepto de autenticidad, es importante prestar atención a todos los procesos de producción, incluso a aquellos que pueden parecer irrelevantes o no significativos. esto porque escribir “Genuino” en la etiqueta significa para el embotellador la demostración de que el producto realmente es, para no confundir al consumidor y no utilizar una etiqueta incorrecta. Si no puede certificar con certeza la autenticidad de su aceite, es mejor no escribirlo en la etiqueta. o en la documentación publicitaria.
Tratemos con la palabra ahora típico. Diversos expertos en el tema afirman que “Un producto puede considerarse típico cuando en él se da la concomitancia de algunos factores, que son imputables a su memoria historica, Para ubicación geográfica de las áreas de producción, a la calidad de la materia prima utilizados en su producción, y relacionados técnicas de preparación.
Para proteger la tipicidad de algunos productos alimenticios, la Unión Europea ha aprobado regulaciones precisas. Sin embargo, si echamos un vistazo al mercado podemos decir razonablemente que "típico" está asociado con "característica", en el sentido de que hay uno o más elementos distintivos que distinguen únicamente a un producto: en el aceite la característica que parece ser dominante es la relación entre el medio ambiente y el producto que puede estar referida al origen geográfico de las materias primas o al la ubicación del proceso de producción.
Incluso en la definición y el uso del concepto de tipicidad, es importante tener una comprensión clara del mensaje a comunicar para no confundir al consumidor y no utilizar una etiqueta incorrecta. Teniendo en cuenta las disposiciones de la ley sobre etiquetado, la elección de comunicar la tipicidad no garantiza al consumidor que el producto sea mejor que otros o que ofrece características superiores. Sólo garantiza la relación entre el medio ambiente y el producto, entre el medio ambiente y las materias primas, entre el medio ambiente y el proceso productivo que, si por un lado es fundamental para la protección de la biodiversidad, la puesta en valor del territorio y sus productos, remuneración, protección contra el fraude, de la posibilidad de dar valor agregado vendiendo “el territorio” con el aceite, por otro lado no puede ser garantía de excelencia porque no es ese su propósito.
