Es una guarnición original y deliciosa que ojeamos hoy en “La cocina de Roberta”, el delicioso recetario que recorre la tradición gastronómica regional buscando el maridaje ideal con alguno de los cientos de monocultivares o Dop/Igp que forman parte del extraordinario patrimonio oleícola nacional. Nuestro roberta rogeri, catador oficial de aceites y experto en cocina (en la imagen), de hecho nos ofrece una Late Igp Treviso radicchio con bacon y crumble de nueces adornado con un aceite de oliva virgen extra de Veneto Grappa Dop, afrutado medio.
dificultad: fácil
preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 15 min
Costo: bajo
INGREDIENTES
• Radicchio tardío de Treviso IGP
• rebanadas de tocino guisado
• crumble de nueces (nueces picadas, aceite de oliva virgen extra, parmesano rallado y pan de centeno)
• sal y pimienta
PREPARACIÓN
• Limpiar el radicchio tardío de Treviso y cortarlo en cuartos
• Enrolle 2 rebanadas de tocino guisado en cada cuarto
• Para el crumble de nueces: picar las nueces en trozos grandes; En un bol mezclar el grano obtenido con el pan de centeno y el parmesano rallado y el aceite de oliva virgen extra. Mezclar todo con los dedos hasta obtener migas.
• Disponer los gajos de achicoria enrollados en tocino y espolvoreados con crumble en una bandeja de horno, sal y pimienta.
• Hornear en horno precalentado a 180° durante unos 15 minutos. Retirar el radicchio del horno y servir, rociando con un chorrito de aceite de oliva virgen extra Véneto de Grappa Dop.
