Un prix après l'autre comme une reconnaissance tangible du dévouement, de la passion et du professionnalisme pour Huile Intini d'Alberobello, qui vient de reprendre le titre de "Entreprise de l'année" Flos Olei déjà obtenu en 2020.
"Pietro Intini développe un parcours de maturité d'entreprise vraiment intéressant - souligne-t-il Marco Oreggia, créateur de Flos Olei – avec une gamme élevée de monovariétales et d'autochtones qui fait preuve d'un grand professionnalisme tant sur le terrain que dans l'approche technologique. Des qualités qui se combinent avec une personnalité de haut niveau qui donne sans aucun doute du prestige à la figure du producteur d'olives. Le prix de l'entreprise de l'année a été décerné à la fois pour l'historisation qualitative de haut niveau et pour le fait que toutes les huiles présentées ont obtenu des scores si élevés qu'elles entrent pleinement dans la catégorie de nomination ».
Un prix qui ne revient donc pas à une seule huile d'olive extra vierge, mais à l'ensemble des étiquettes qui Huile d'intine vend en Italie et dans le monde en appréciant les meilleurs arômes et saveurs que les variétés des Pouilles sont capables d'exprimer. Des variétés qui passent de la renommée Coratina à l'exclusivité Haut Mola dont Olio Intini est également un présidium Slow Food, pour continuer avec leolive: trois monovariétales qui marquent leur empreinte, auxquelles s'ajoutent une bio et deux assemblages pour compléter une batterie d'huiles d'olive très pointues.
Dans l'entreprise familiale qui Pietro Intini, quatrième génération de meuniers, roule avec une minutie minutieuse en vérifiant toute la chaîne d'approvisionnement, une usine fait belle figure Pieralisi ce qui permet de valoriser pleinement une production issue 20 hectares d'oliviers entre celles détenues et celles des entreprises collaboratrices sélectionnées distribuées entre Alberobello et la Vallée d'Itria.
Dans le strict respect de la tendance phénologique, dès fin septembre avec la Haut Mola, pour continuer à la mi-octobre avec l'Olive jusqu'en novembre avec le Coratina, en plus des variétés mineures qui complètent la récolte, les olives arrivent au moulin dans les heures 12 être pressé rapidement afin de préserver au mieux les propriétés organoleptiques et la teneur en polyphénols.
Huile d'intine se targue d'être l'un des rares moulins à huile en Italie à pouvoir se targuer de la coexistence de pas moins de quatre systèmes de pressurage et de différentes méthodes de pétrissage, choisis en fonction des millésimes, des cultivars et de leur degré de maturité.
Certes, le résultat démontre clairement que la qualité est payante, renvoyant une huile où l'on peut savourer non seulement les arômes et les saveurs, mais aussi les valeurs de la tradition, l'amour de la terre, la biodiversité, les techniques d'extraction précises , en bref, de " terroir" au sens le plus large et le plus noble du terme.
