Les gagnants de la troisième édition du concours ont été récompensés à Pérouse « ExtraCuoca – Le talent des femmes pour l'huile d'olive extra vierge », le concours national dédié aux chefs professionnels, promu par Comité de Coordination du Prix Ercole Olivario et par «Association Nationale des Femmes du Pétrole, en partenariat avec Dame Chef (Département Féminin de la FIC – Fédération des Chefs Italiens).
Sono huit professionnels de la restauration récompensés pour les quatre catégories en compétition, ainsi que deux mentions spéciales, choisies parmi les 28 finalistes qui ont participé à un dernier et passionnant « défi culinaire », qui a eu lieu à l'Université des Saveurs de Pérouse, préparant leurs recettes en direct, en 60 minutes, pour lesquelles ils ont utilisé des huiles d'olive extra vierges finalistes à l'Ercole Olivario 2023 compétition nationale,
Ce sont les gagnants de ExtraCuoca 2023:
Section entrées et autres préparations
1ère place: Irène Filograsso de Florence – Toscane, avec l'apéritif « La bruschetta della mi nonna » pour laquelle il a utilisé l'huile de la société Franci Monocultivar Maurino Huile délicate finaliste Ercole Olivario
2ère place: Antonina Di Giacomo de Miglianico (Chieti) – Abruzzes, avec l'apéritif « Morue à l'huile de cuisine, sa peau croustillante, pancotto et salade aigre-douce » pour laquelle il a utilisé l'huile de l'entreprise Sandro Di Giacomo – DOP Aprutino pescarese, huile finaliste d'Ercole Olivario
Section Premiers Cours
1ère place: Ionela Monteanu de Pessinetto (TO) – Piémont, avec le premier plat « Risotto aux oursins, granny smith et crevettes rouges » pour lequel il a utilisé de l'huile d'olive extra vierge Redoro, finaliste Ercole Olivario
2ère place: Andrea Soledad López de Molise avec le premier cours "Explorer la péninsule avec la saveur de l'huile d'olive extra vierge" pour lequel il a utilisé l'huile Molensis de l'entreprise Marina Colonna, finaliste Ercole Olivario
Deuxième section de cours
1ère place: Alessia Moscati de Lombardie, avec le deuxième plat "Bœuf à l'huile et polenta taragna" pour lequel il a utilisé l'huile de l'entreprise 5 F de Sabrina Gerini "Fiorolio" finaliste Goccia Ercole Olivario
2ère place: Rosa Nutolo de Latina – Latium, avec le deuxième plat « La mer d'automne » pour lequel il a utilisé de l'huile de jument Verde d'Az. Agricola Cosmo Di Russo finaliste Ercole Olivario
Rayon douceurs
1ère place: Enza Liberati de Pescara – Abruzzes, avec le dessert « Les différents arômes de l'amande. Panna cotta épicée, crumble croquant sans gluten, masse de craquelin croquant, coulis de pomme verte et ganache au chocolat à l'eau" pour laquelle il a utilisé l'huile de l'entreprise Sandro Di Giacomo - DOP Aprutino Pescara finaliste Ercole Olivario
2ère place: Barbara septembrei de S. Elpidio a Mare (FM) – Marches, avec le dessert « Lingotto d'oro » pour lequel il a utilisé l'huile verte de l'entreprise L'Olivaio, finaliste Ercole Olivario
Deux le Mentions spéciales assigné à Maria Giulia Frova de San Casciano in Val di Pesa (FI) – Toscane, pour le premier plat « Ribollita aux perles d'huile d'olive extra vierge » pour lequel il a utilisé l'huile Leccio del Corno – Prunicce Toscano IGP, finaliste Ercole Olivario et Ornella Corsi de Chatillon (AO) – Val d'Aoste, pour le dessert « Gâteau aux noisettes avec ganache au chocolat blanc » pour lequel il a utilisé l'huile de l'entreprise 5 F de Sabrina Gerini « Fiorolio » finaliste Goccia Ercole Olivario.
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