Samedi "Mr. Rossi" ouvre une bouteille de Franciacorta de 0,75 litre en apéritif à boire entre amis et au second verre le vin est fini. Coût de la bouteille : € 18,00 .
Lundi, "Monsieur Rossi" achète dans le moulin une bouteille d'huile de 0,75 litre et il l'emporte chez lui : cela lui durera une vingtaine de jours. Coût de la bouteille : € 16,00 .
Mercredi, "M. Rossi" récupère la voiture à l'atelier où il l'avait apportée pour le coupon. Coût de un litre d'huile moteur : 30,00 €.
Vendredi, la soeur de "M. Rossi" achète une bouteille d'un litre d'huile d'olive extra vierge au supermarché en soldes. Coût: € 3,49 … Il y a quelque chose qui ne colle pas dans ces chiffres pour un consommateur qui fait souvent des déclarations incompréhensibles : 18,00 euros pour une bouteille de bulles c'est peu, le lubrifiant coûte cher car il doit faire tourner un moteur à haut régime, qui vend de l'huile à 16,00 euros c'est du vol car ça en coûte un cinquième au supermarché.
Sans entrer dans le fond des revendications liées au vin ou à la fonction du lubrifiant pour la voiture, quel est le juste prix de l'huile ?
Avant de poursuivre, il faut rappeler que le pétrole en grande distribution a souvent pour fonction de produit hibou, comme souvent à Noël avec le panettone, et c'est vendu en dessous du coût pour attirer les consommateursi : pour cette raison, son prix de vente n'a souvent aucun rapport avec son coût de production.
Comment se forme le prix de l'huile d'olive extra vierge ? M. Bianchi produit de l'huile sur lac de garde (mais cela pourrait aussi être dans de nombreuses autres régions italiennes). Ses arbres centenaires sont implantés sur de splendides terrasses surplombant le lac : ils se comptent en un hectare environ 300 plantes. Le gel en hiver, la sécheresse en été, les parasites au printemps et les mouches en automne imposent une attention constante sur le terrain et l'utilisation de produits coûteux pour lutter contre les mauvaises herbes, notamment dans le domaine de la culture raisonnée, biodynamique ou biologique. Là la taille se fait à la main, en prenant soin de satisfaire les besoins de chaque plante ; la récolte se fait en étendant des filets épais sous les arbres où les olives tombent avec des peignes mous ou avec les mains des branches; des filets, ils sont délicatement déplacés dans de petites caisses qui sont déplacées sur les marches avec des brouettes pour être emmenées immédiatement au moulin à huile, où l'huile extraite est filtrée et mise en bouteille.
M. Verdi produit du pétrole en Andalousie; . Son les plantes ressemblent à des buissons et sont situés sur un terrain plat, légèrement incliné vers le sud, au centre de la région : sur un hectare il y a plus de 1.800 XNUMX plantes. Les températures hivernales douces, l'irrigation artificielle et l'absence de mouches réduisent considérablement les problèmes au champ. Là raccolta se passe avec le cavaliers, machines agricoles semblables à des rouleaux de lavage de voiture qui enveloppent complètement le feuillage en le décapant, feuillage qui a peut-être été aspergé de produits qui stimulent le détachement de l'olivier ; les olives sont placées directement à l'arrière d'un camion et déchargées sur la place d'un immense moulin, où l'huile extraite est stockée dans d'énormes conteneurs en acier en attente d'être vendue dans des camions-citernes. La taille est faite mécaniquement et est principalement utilisé pour réduire les problèmes de récolte pour l'enjambeur.
Considérant que les deux postes ayant la plus grande incidence sur le coût d'une huile sont la main-d'oeuvre (récolte, taille, travail aux champs et au moulin…) et le conditionnement, cela explique la disparité : M. Bianchi emploie beaucoup de main-d'œuvre et embouteille son huile au moulin ; M. Verdi s'appuie sur les machines et vend le produit en vrac à des entreprises qui l'embouteillent ensuite sous leur marque.
Ce sont évidemment deux exemples extrêmes, utiles pour comprendre la formation des prix. En Italie, l'oléiculture est essentiellement de type traditionnel, telle que celle pratiquée par M. Bianchi, avec petits moulins, souvent familiaux ou coopératifs, qui portent une attention particulière à la relation avec le producteur et ses olives ; les entreprises sont petites et les les rendements sont plus proches de 9 % que de 20 %.
Pour ces raisons, en simplifiant beaucoup, on peut dire que l'huile d'olive extra vierge a un prix moyen» national évalué à environ 10,00/11,00 euros le litre. Cette indication a une valeur purement statistique car cela revient à dire que la taille moyenne des hommes italiens est de 1,75, ce qui est une vraie statistique, mais seuls quelques-uns d'entre nous mesurent vraiment 1,75.
Un prix approximatif, cependant, que peut doubler ou tripler parce que plus le soin apporté à la culture, la variété des olives, peut-être indigènes, la conservation du territoire, le traitement soigneux, l'extraction d'arômes et de goûts caractéristiques, les certifications d'origine contrôlée, les difficultés de terrain et de traitement... le plus les efforts et l'engagement économique qu'ils impliquent sont grands. Evidemment cela ne veut pas dire qu'une huile pour être "bonne" doit avoir un prix élevé et cela ne veut même pas dire que si elle coûte 6,00 euros le litre c'est une arnaque. Ce que je vous ai dit ne sert qu'à comprendre pourquoi généralement une huile dans une grande partie de l'Italie a un certain prix, par rapport à un produit destiné à marché de gros in Espagne ou dans d'autres régions italiennes plus adaptées à l'oléiculture, comme Pouilles, la Calabre ou la Sicile.
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