La falsification d'aliments tels quehuile d'olive C'est un problème courant dans l'industrie alimentaire. Actuellement, la qualité de l'huile comestible est évaluée à l'aide de techniques d’analyse traditionnelles généralement destructrices. Nous essayons donc de trouver des méthodes alternatives avec des techniques non destructives, comme les ultrasons. DepuisUniversité d'Estrémadure, en Espagne, une technique a été développée qui va dans ce sens pour caractériser et identifier les pratiques frauduleuses dans l'huile d'olive.
Comment expliquez-vous Antonio Jimenez, auteur de l'étude, « grâce à l'inspection par ultrasons, nous pouvons caractériser acoustiquement l'huile. Pour ce faire, nous évaluons divers paramètres liés à la vitesse, à l’atténuation et à la fréquence des ondes ultrasonores. » Par ailleurs, ajoute le chercheur, « la principale nouveauté de ces travaux est l'étude de la fréquence du son propagé par le pétrole. De cette façon, nous pouvons savoir quelles fréquences ce substrat a pour tâche de renforcer et lesquelles ont pour tâche d'atténuer.
Les résultats, indique le chercheur et professeur de l'Université espagnole, ont révélé "l'adéquation de cette technique pour classer des échantillons d'huile pure et frelatée". Le professeur Jiménez ajoute que « l'union de la vitesse, de l'atténuation et de la fréquence fournit une série de variables ultrasonores qui caractérisent parfaitement un échantillon d'huile ».
Pour réaliser l'étude, des signaux ultrasonores pulsés d'une fréquence de 2,25 MHz ont été utilisés, en les appliquant à des échantillons d'huile d'olive pure. De plus, les valeurs de viscosité et de densité ont été mesurées.
Tout cela se traduit parpertinence de l'inspection non destructive par ultrasons comme méthode alternative aux techniques traditionnelles d'évaluation des huiles comestibles. Comme l'ajoute le professeur universitaire, « l'inspection par ultrasons à basse fréquence est une procédure qui permet d'obtenir des résultats en temps réel, non destructifs et rentables. Contrairement aux techniques traditionnelles, qui impliquent, d’une part, la destruction du produit et, d’autre part, génèrent des déchets chimiques qu’il faudra ensuite traiter. De plus, le temps nécessaire pour une analyse destructive complète est élevé et implique un coût économique, auquel s'ajoute le prix élevé des échantillons de ce type de produit".
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