« Mon huile est typique de la région ». "Les huiles bon marché ne peuvent pas être authentiques ». « C'est cher, mais c'est absolument authentique et typique », « Un peu d'huile mais authentique : mon grand-père l'a toujours dit »…
Les opérateurs du marché utilisent parfois des termes dont le sens réel exprime un concept opposé à ce qu'ils veulent communiquer. En effet, dans l'usage quotidien, nous oublions souvent que les mots représentent ou expriment une idée mais ne l'interprètent pas : définir une huile comme "Authentique" il peut plaire au consommateur, mais cela ne veut pas dire qu'il est meilleur que les autres, qu'il offre des caractéristiques supérieures ou uniques par rapport à la concurrence.
Qu'est-ce que l'authenticité ? Le dictionnaire Treccani définit l'adjectif authentique comme "Inaltéré, non sophistiqué, donc vrai, sincère, authentique, naturel". Si nous effectuons une recherche plus ciblée pour nos besoins, nous découvrons que Piero Bonato (CSQA, voir : Certification de qualité, situation réglementaire et expériences), définit l'authenticité comme « Le maintien des propriétés physiques, organoleptiques et nutritionnelles des denrées alimentaires ». Il précise également que "Tous les opérateurs de la chaîne alimentaire, quel que soit le point sur lequel ils interviennent, doit préserver l'authenticité de la nourriture et veiller à la sécurité des opérations car dans l'univers biologique de l'agro-alimentaire les non-conformités sont irréversibles et cumulatives ».
Dans la vie quotidienne, l'authenticité est généralement associée à des produits considérés comme sains, non sophistiqués, non altérés, souvent naturels. Si nous analysons attentivement ces mots, nous remarquons l'absence de références précises : peu sophistiqué ou sain sont des concepts qui, selon leur application, peuvent avoir des significations et des fonctions différentes. Cette indétermination lexicale induit fréquemment en erreur à la fois les producteurs (c'est-à-dire ceux qui attribuent la caractéristique au produit) et les consommateurs, qui identifient une propriété qui n'est peut-être pas absolument propre à ce qu'ils achètent.
Dans le domaine pétrolier toutes les vierges extra devraient être authentiques, étant un simple pressage mécanique des fruits frais. Cependant, la loi autorise l'utilisation du talc dans la phase de pétrissage : dans ce cas, l'huile produite subit une altération au cours de sa production par contamination par une substance étrangère à sa composition naturelle et ne peut être qualifiée d'authentique. Et le même principe s'applique au pétrole produit en atmosphère contrôlée (azote ou gaz inertes).
Le même raisonnement s'applique à une huile d'olive vierge : si elle est produite uniquement par des moyens mécaniques, la présence de légers défauts chimiques et/ou organoleptiques formés de manière naturelle (c'est-à-dire sans aucun processus d'altération ou de falsification) la rend comestible et donc saine, permettant nous d'affirmer que ce type d'huile d'olive vierge est authentique.
E un L'huile DOP est une huile authentique? Même réponse : s'il est produit à l'aide d'éléments qui altèrent le processus de production, il ne sera pas possible de le qualifier d'authentique.
Lors de la définition et de l'utilisation du concept d'authenticité, il est donc important de prêter attention à tous les processus de production, même ceux qui peuvent sembler non pertinents ou non significatifs. Ceci parce que écrire "Authentic" sur l'étiquette signifie pour l'embouteilleur la démonstration que le produit est vraiment, afin de ne pas confondre le consommateur et de ne pas utiliser une étiquette incorrecte. Si vous ne pouvez pas certifier l'authenticité de votre huile avec certitude, il est préférable de ne pas l'écrire sur l'étiquette ou dans la documentation publicitaire.
Occupons-nous du mot maintenant Tipico. Plusieurs experts en la matière déclarent qu'"Un produit peut être considéré comme typique lorsque la concomitance de certains facteurs s'y produit, qui sont attribuables à leur mémoire historique, La situation géographique des zones de production, à la qualité de la matière première utilisés dans leur production, et connexes techniques de préparation ».
Pour protéger la typicité de certains produits alimentaires, l'Union européenne a adopté une réglementation précise. Cependant, si nous examinons le marché, nous pouvons raisonnablement dire que "typique" est associée à "caractéristique", en ce sens qu'il existe un ou plusieurs éléments distinctifs qui distinguent de manière unique un produit : dans l'huile, la caractéristique qui apparaît dominante est la relation entre l'environnement et le produit qui peut être rapportée à l'origine géographique des matières premières ou à le lieu du processus de production.
Même dans la définition et l'utilisation du concept de typicité, il est donc important d'avoir une compréhension claire du message à communiquer afin de ne pas confondre le consommateur et de ne pas utiliser une étiquette incorrecte. Tenant compte des dispositions de la loi sur l'étiquetage, le choix de communiquer la typicité ne garantit pas au consommateur que le produit est meilleur que les autres ou qui offre des fonctionnalités supérieures. Elle garantit uniquement la relation entre l'environnement et le produit, entre l'environnement et les matières premières, entre l'environnement et le processus de production qui, si d'une part est fondamentale pour la protection de la biodiversité, la valorisation du territoire et de ses produits, rémunération, protection contre la fraude, de la possibilité de donner de la valeur ajoutée en vendant « le territoire » avec le pétrole, en revanche il ne peut être un gage d'excellence car ce n'est pas son objet.
