C'est un accompagnement original et délicieux que l'on parcourt aujourd'hui sur "La cuisine de Roberta", le délicieux livre de recettes qui traverse la tradition gastronomique régionale à la recherche de l'accord idéal avec l'un des centaines de monocultivars ou Dop/Igp qui font partie de l'extraordinaire patrimoine oléicole national. Notre Roberta Rogeri, dégustateur d'huile officiel et expert en cuisine (sur la photo), nous offre en fait une Tardive Igp Treviso radicchio avec bacon et crumble aux noix agrémenté d'un huile d'olive extra vierge de Vénétie Grappa Dop, fruité moyen.
difficulté: facile
préparation: 10 min
Temps de cuisson: 15 min
coût: basso
Ingrédients
• radicchio IGP Trévise tardive
• tranches de bacon mijoté
• crumble aux noix (noix hachées, huile d'olive extra vierge, parmesan râpé et pain de seigle)
• sel et poivre
PRÉPARATION
• Nettoyez le radicchio tardif de Trévise et coupez-le en quartiers
• Rouler 2 tranches de bacon mijoté dans chaque quartier
• Pour le crumble aux noix : concassez grossièrement les noix ; Dans un bol, mélanger le grain obtenu avec le pain de seigle et le parmesan râpé et l'huile d'olive extra vierge. Mélangez le tout avec vos doigts jusqu'à ce que vous obteniez des miettes.
• Disposez les quartiers de radicchio roulés dans du bacon et saupoudrés de crumble sur une plaque allant au four, salez et poivrez
• Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes. Sortez la chicorée du four et servez en l'arrosant d'un filet d'huile d'olive extra vierge de Vénétie de Grappa Dop.
