Je vais parler des olives et comment vous devriez les choisir variété (ou cultivar) planter. Dans le mondou sont recensés environ Types 1300 plusieurs d'olives; dans Italie ils sont présents environ 700 et plus de 500 ils sont actuellement cultivés et utilisés pour produire de l'huile.
Le choix des variétés à planter a une influence décisive sur la quantité et la qualité du produit et doit être effectué en tenant compte des techniques de culture, des conditions pédoclimatiques, des stratégies de marché et du résultat en huile que l'on veut obtenir.
Cependant, il est difficile que les conditions nécessaires et suffisantes pour une production abondante, de qualité et bien accueillie par le marché soient réunies dans un seul cultivar et il est donc d'usage de planter des variétés différentes.
Quelques règles simples à suivre :
1) Scegliere au moins deux ou trois cultivars différents, éventuellement avec une pollinisation bonne et réciproque et avec des résistances différentes en cas d'adversités climatiques ou parasitaires ; un gel sévère ne ruinera pas celui qui est moins sensible au froid, une attaque de mouche épargnera le cultivar plus résistant aux insectes, un été sec créera moins de problèmes pour les plantes moins habituées à la pluie...
2) Préférez le variétés autochtones, locaux, qui sont déjà présents sur le territoire depuis un certain temps car ils garantissent une plus grande adaptabilité aux conditions environnementales. Les variétés non locales ou nouvellement sélectionnées, même si elles présentent de nombreux avantages, ont souvent une croissance difficile, des problèmes phytosanitaires et une production modeste dans des zones autres que celles où elles sont produites ou normalement cultivées. Les plantes qui poussent abondamment en Sicile où le soleil et la sécheresse sont des éléments constants ne donneront pas le même résultat si elles sont plantées sur un lac du nord de l'Italie.
3) Disposer les différents cultivars en fichiers distincts et séparés permettant une collecte séparée en fonction des différentes périodes de maturation et permettant la production d'huiles monovariétales pouvant être utilisées seules (ou en mélanges ultérieurs). Certains cultivars mûrissent plus tôt que d'autres et le fait de pouvoir les différencier rend la récolte plus homogène et simplifie le choix du bon moment de récolte.
4) Utiliser matériel de pépinière certifié ou de provenance pour avoir des garanties génétiques et sanitaires ; cela garantit évidemment le type de cultivar, mais surtout cela garantit que les plantes sont exemptes de virus et de parasites.
5) Procurez-vous le plus possible plantes cultivées dans la même zone climatique du terrain où ils seront plantés; si je dois planter Frantoio ou Leccino en Lombardie, il est conseillé de l'acheter dans le nord de l'Italie et non en Calabre.
6) Choisissez des variétés qui ont un compatibilité avec les conditions climatiques. Au nord, par exemple, choisissez des plantes qui hibernent tôt et qui résistent au froid, et qui ont une accumulation précoce d'huile, afin d'anticiper au maximum la récolte pour éviter d'endommager les fruits par des attaques tardives de mouches ou par la baisse des températures.
7) Préférez plantes issues de boutures c'est-à-dire d'un rameau de la plante qui, spécialement coupé et placé dans le sol ou dans l'eau, donne vie à un nouveau spécimen. Il est vrai qu'au départ elles ont un plus grand besoin d'eau, mais elles ont l'avantage d'entrer en production plus tôt contrairement aux plantes reproduites par greffage ou par semis.
8) Éviter l'utilisation de plantes de rejets qui sont ces branches qui se développent directement au pied de l'olivier, car elles ont tendance à maintenir longtemps un fort dynamisme végétatif face à une production réduite d'olives.
9) Plantation plantes déjà enracinées, âgés d'au moins trois ans, parce qu'ils s'enracinent plus facilement, ils ont déjà leur propre force et s'ils sont bien entretenus, ils entrent en production dans quelques années.
10) Si le terrain est en Zone AOP ou IGP Si vous souhaitez produire de l'huile certifiée, il est indispensable de prendre en compte les indications du cahier des charges et donc les cultivars spécifiés dans celui-ci doivent être plantés, en suivant les indications que j'ai données.
11) Gardez toujours à l'esprit les futures méthodes de taille et de récolte des olives et la densité de la plante ; aujourd'hui les usines sont petites et faciles à gérer, mais dans une dizaine d'années ? Les cheveux se toucheront-ils ? Vont-ils ombrager ? Un tracteur passera-t-il encore par là ? Et vais-je récolter à la main ou avec l'aide de machines ? Le système doit être bien conçu au départ pour avoir d'excellents résultats dans le temps.
12) Enfin et surtout : le client. Le type et la quantité d'huile que je vais produire doivent être ceux nécessaires à mon marché, que je dois bien connaître et analyser avant de commencer ce type de production. Je dis que je devrais parce que le conditionnel du monde du pétrole est obligatoire.
Souvent, ces règles simples sont satisfaites de manière empirique, sporadique et non stricte. En effet, une grande importance n'est pas toujours accordée au type de cultivar présent dans la zone, encore moins à l'huile produite ou aux besoins du client final. Cela est probablement dû au fait qu'au fil du temps, les variétés ont été sélectionnées par les oléiculteurs non pas sur la base des caractéristiques particulières des différents cultivars - peut-être peu connues dans le passé - mais sur la base de la capacité des plantes à s'adapter au climat, au territoire, aux parasites et aux maladies : les oliviers qui ont produit et survécu se sont reproduits quelles que soient leurs propriétés.
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