Nous rapportons la lettre que Gianni Chiodi (sur la photo) nous a envoyée de la province d'Ancône oléiculteur et meunier, dégustateur officiel.
La campagne pétrolière 2022 touche maintenant à sa fin. Le hautes températures et la sécheresse enregistrées dès la période de floraison n'ont certainement pas facilité la vie des oiseaux oléiculteurs que, avec entêtement, passion et courage consacrent une année entière au soin de leurs oliveraies pour apporter des produits sains, authentiques et respectueux aux tables des Italiens. En raison des températures élevées des mois d'été, la récolte a commencé tôt. Le mois de septembre a été caractérisé par des pluies fréquentes et abondantes qui ont clairement causé quelques problèmes et favorisé l'attaque des mouches, mais la campagne oléicole 2022 s'est démarquée par une bonne quantité d'olives et une bonne qualité des huiles.
Honnêtement - et je parle en tant qu'oléiculteur et meunier -, je suis surpris par les alarmes lancées par les techniciens du secteur qui pointent vers les huiles qui viennent d'être produites de mauvaise qualité, avec problèmes de chauffage et de séchage du foin attribuée à l'attaque de la mouche à pétrole. En tant qu'opérateur du secteur - troisième génération dans la famille qui produit de l'huile d'olive extra vierge et dégustateur officiel inscrit sur la liste nationale - je crois que les huiles fraîchement produites sont bonnes, avec des paramètres chimiques qui se situent largement dans les valeurs de la catégorie extra vierge, et avec de bonnes caractéristiques sensorielles.
Bien sûr, également en raison des fortes précipitations de septembre, toutes les huiles ne se distinguent pas par leurs notes amères et épicées notables, mais je pense qu'il est nécessaire d'apporter une précision à cet égard. Clairement, si on parle de huiles destinées à une compétition, une netteté particulière des caractéristiques sensorielles est nécessaire, avec des notes fruitées, amères et épicées marquées. Mais qu'en est-il du huiles destinées à la consommation quotidienne et à notre cuisine, les huiles produites sont certainement de bonnes extra vierges.
Il est dommage que certains, même les responsables de la promotion du travail des oléiculteurs, n'aient pas compris la travail extraordinaire qu'ils ont menées, opérant également dans petites parcelles, souvent imperméables, avec une situation climatique loin d'être idéale, produisant une huile qui a toutes les caractéristiques pour être rigoureusement classée comme vierge extra.
Par ailleurs, je trouve qu'il y a une contradiction entre le grand travail de valorisation et de protection de la biodiversité oléicole avec la méthode d'évaluation des huiles. En particulier, une variété autochtone qui en elle-même a une faible teneur en polyphénols, n'atteindra jamais de fortes notes amères et épicées, et l'huile résultante, selon les paramètres adoptés, ne sera pas digne de mention. Là conséquence dangereuse c'est que, dans un avenir proche (on en trouve déjà la confirmation aujourd'hui), ils iront à ne planter que des variétés à haute teneur en polyphénols, qui ont initialement un avantage dans la production d'huiles amères et épicées, avec la perte d'une partie de notre biodiversité. Sans compter que, pour certains plats au goût délicat, les huiles les plus amères et épicées ne sont pas toujours les plus adaptées, puisque, comme on le dit souvent, chaque plat a besoin de sa propre huile.
Une dernière note concernant le soi-disant "amateurs", considérés comme des producteurs non préparés qui ne sont pas conscients de leur travail et ne font pas attention et soin dans la gestion de leur oliveraie. Nous savons bien qu'une bonne partie de l'oléiculture italienne est entre les mains de ces personnes et que, dans certaines régions, sans la présence providentielle des "hobbyists", qui donnent plus de poids à la passion et au lien avec le territoire par rapport aux objectifs économiques (qui en tout cas doivent être positifs), une partie du patrimoine oléicole italien tomberait dans abandon, avec pour conséquence la dégradation du soin du paysage rural que nous nous engageons tant à promouvoir.
Je ne veux me disputer avec personne, mais je vois que ce sont toujours les petits producteurs qui sont pénalisés, qui sont la pierre angulaire de notre territoire, qui apportent des produits sains et authentiques aux tables des Italiens, qui maintiennent une présence active dans la campagne, qui continuent à faire vivre nos traditions, nos coutumes, notre mémoire : elles aussi sont notre histoire .
Bref, je suis triste de voir qu'alors que les huiles de grandes marques nationales, venues de l'étranger, sont présentes dans les rayons des boutiques à prix cassés, labellisées extra vierge, les huiles de nos petits producteurs, bonnes, saines , authentique et expression du territoire, sont injustement pénalisés.
