De jeito nenhum. Os burocratas do Conselho Oleícola Internacional rejeitam mais uma vez o pedido italiano de abaixe imediatamente o nível mínimo de esteróis (fixado em 1000 mg por kg) permitem três cultivares de excelência da olivicultura italiana – Coratina, Nocellara de Belize e Biancolilla – que não atinjam esse limite (entre 800 e 900 mg por kg) para poderem enquadrar-se nos prazos legais para classificação de virgem extra na versão monovarietal.
Apesar da insistência do pesquisadores químicos autorizados designados por Masaf, Para cimeira técnica do Conselho Oleícola Internacional foi reiterado que nenhuma isenção pode ser concedida sobre o limite mínimo de esteróis em comparação com os três anos de estudo e investigação previstos por normas datadas ao longo do tempo. E portanto, para verificar se se trata realmente de azeites virgens extra, será necessário mais um ano de observação e análise das amostras.
Ele anunciou o presidente do Crea, Enzo Perri (Foto Nela) ad Agrilevante em andamento em Feira de Bari, sublinhando o absurdo de uma decisão que é contrário ao bom senso e que envolve variedades de azeitonas que representam grande parte da produção da Puglia e da Sicília. Mas tem mais: Perri destacou que, findos os três anos de estudo, não haverá redução do limite de esteróis, ele será simplesmente desviado para o chamado “árvore de decisão”, ou seja, serão examinados os restantes parâmetros que permitem aos organismos de controlo realizar avaliações analíticas para evidenciar a possível adição fraudulenta de azeites de sementes desterolizados em azeites virgens extra.
É evidente neste o interesse da Espanha, que monopoliza o Coi, de não querer conceder qualquer concessão à Itália, especialmente numa questão - a dos esteróis totais - que de facto penaliza as exportações dessas monovarietais para o exterior (especialmente os mercados dos EUA são tentadores para as variedades ibéricas), forçando os produtores italianos a misturá-las com outras variedades para exceder o limiar mínimo e os controlos relacionados.
Il parâmetro analítico relativo a esteróis está incluído, como se sabe, entre os parâmetros de pureza e deve ser utilizado para realçar a adição de substâncias gordas de outra origem genética (óleos de sementes com elevado teor de ácido oleico) devidamente desterolizadas nos azeites.
De um ponto de vista qualitativo, deve-se notar que azeites virgens extra com esteróis abaixo de 1000 mg/kg certamente não são de qualidade sensorial ou de saúde inferior para aqueles que excedem esse valor. “O valor de 1000 mg/kg de esteróis totais – ele teve a oportunidade de lembrar o professor. Maurice Servili em uma reunião emAcademia Georgofili – foi estabelecido há mais de trinta anos com base nas características de composição dos azeites extraídos da azeitona e presentes no mercado nesse período e nunca foi atualizado”.
Nos últimos anos, a entrada de óleos monovarietais no mercado trouxe à tona um problema que, na época da norma, não poderia ter sido previsto porque os azeites da época eram todos provenientes de variedades múltiplas. O mesmo prof. Sirva-os, durante uma aula realizada em Ancona, destacou que em 317 amostras di miscelânea di Coratina, Nocellara del Belice, Biancolilla, mas também Cereja e Tonda Iblea (dos quais entre 2016 e 2022 foram medidos o conteúdo total de esteróis, resultados todos inferiores aos 1000 mg/kg estabelecidos pela norma) confirmou que teor de esteróis, pelo menos enquanto este limite permanecer, não poderia de forma alguma ser considerado um parâmetro de pureza do azeite virgem extra. Deve recordar-se que a Grécia também enfrenta um problema semelhante, dado que a sua variedade predominante, a Koroneiky, tem o mesmo problema de baixo teor de esterol total. Nenhuma das variedades espanholas, por outro lado, apresenta este problema. E portanto, para o COI, torna-se um “não-problema”.
