Vou falar sobre azeitonas e como você deve escolhê-las variedade (ou cultivar) plantar. No mondou são censos aproximadamente Tipos 1300 várias azeitonas; em Itália eles estão presentes cerca de 700 e mais de 500 eles são atualmente cultivados e usados para produzir óleo.
A escolha das variedades a plantar tem influência decisiva na quantidade e qualidade do produto e deve ser feita tendo em conta as técnicas de cultivo, as condições edafoclimáticas, as estratégias de mercado e o resultado que o azeite pretende obter.
No entanto, é difícil que os requisitos necessários e suficientes para uma produção abundante, de qualidade e com boa aceitação no mercado estejam presentes em uma única cultivar e, por isso, costuma-se plantar variedades diferentes.
Algumas regras simples a seguir:
1) escolher almeno duas ou três cultivares diferentes, possivelmente com polinização boa e recíproca e com diferentes resistências em caso de adversidades climáticas ou parasitárias; uma geada forte não arruinará aquela menos sensível ao frio, um ataque de moscas poupará a cultivar mais resistente aos insetos, um verão seco criará menos problemas para as plantas menos acostumadas à chuva...
2) Prefira o variedades autóctones, locais, que já estão presentes na área há algum tempo porque garantem maior facilidade de adaptação às condições ambientais. Variedades não locais ou recém-selecionadas, mesmo que tenham inúmeras vantagens, muitas vezes apresentam crescimento difícil, problemas fitossanitários e produção modesta em áreas diferentes daquelas onde são produzidas ou normalmente cultivadas. As plantas que crescem luxuriantemente na Sicília, onde o sol e a seca são elementos constantes, não darão o mesmo resultado se plantadas em um lago no norte da Itália.
3) Organize as diferentes cultivares em arquivos distintos e separados permitindo uma colheita separada com base nos diferentes períodos de maturação e permitindo a produção de azeites monovarietais que podem ser usados sozinhos (ou em lotes posteriores). Algumas cultivares amadurecem mais cedo que outras e poder diferenciá-las torna a colheita mais homogênea e simplifica a escolha do momento certo da colheita.
4) Use material infantil certificado ou proveniência para ter garantias genéticas e sanitárias; isso obviamente garante o tipo de cultivar, mas o mais importante é garantir que as plantas estejam livres de vírus e parasitas.
5) Procure o máximo possível plantas cultivadas na mesma zona climática da terra onde serão plantadas; se tiver que plantar Frantoio ou Leccino na Lombardia, é aconselhável que seja comprado no norte da Itália e não na Calábria.
6) Escolha variedades que tenham compatibilidade com as condições climáticas. No norte, por exemplo, escolher plantas que hibernam precocemente, resistentes ao frio e acumulam óleo precocemente, a fim de antecipar ao máximo a colheita para evitar danos aos frutos causados por ataques tardios de moscas ou pelo abaixamento das temperaturas.
7) Prefira plantas obtidas de estacas isto é, de um galho da planta que, especialmente cortado e colocado no solo ou na água, dá vida a um novo exemplar. É verdade que inicialmente têm maior necessidade de água, mas têm a vantagem de entrar em produção mais cedo, ao contrário das plantas reproduzidas por enxertia ou por semente.
8) Evitar o uso de plantas de otários que são aqueles ramos que se desenvolvem diretamente ao pé da oliveira, pois tendem a manter um forte impulso vegetativo por muito tempo diante de uma produção reduzida de azeitonas.
9) Plantio plantas já enraizadas, com pelo menos três anos, porque criam raízes com mais facilidade, já têm força própria e, se bem cuidadas, entram em produção em alguns anos.
10) Se o terreno estiver em Área DOP ou IGP Se pretende produzir azeite certificado, é fundamental ter em conta as indicações do caderno de especificações e por isso devem ser plantadas as cultivares nele especificadas, seguindo as indicações que dei.
11) Tenha sempre em mente o métodos futuros de poda e colheita das azeitonas e a densidade da planta; hoje as plantas são pequenas e fáceis de manejar, mas daqui a dez anos? O cabelo vai tocar? Eles vão sombrear? Um trator ainda passará por isso? E vou colher à mão ou com ajuda de máquinas? O sistema deve ser bem projetado no início para ter excelentes resultados ao longo do tempo.
12) Por último, mas não menos importante: o cliente. O tipo e a quantidade de azeite que irei produzir devem ser os necessários para o meu mercado, que devo conhecer bem e ter analisado antes de iniciar este tipo de produção. Digo que devo porque a condicional do mundo do petróleo é obrigatória.
Muitas vezes essas regras simples são satisfeitas de forma empírica, esporádica e não estrita. De facto, nem sempre é dada grande importância ao tipo de cultivar presente na zona, muito menos ao azeite produzido ou às necessidades do cliente final. Isto deve-se provavelmente ao facto de, ao longo do tempo, as variedades terem sido seleccionadas pelos olivicultores não com base nas características particulares das várias cultivares - talvez pouco conhecidas no passado - mas com base na capacidade de adaptação das plantas ao clima, ao território, aos parasitas e às doenças: as oliveiras que produziam e sobreviviam reproduziam-se independentemente das suas propriedades.
di
