Non solo mense scolastiche, aziendali e ospedaliere. Nel protocollo d’intesa per l’utilizzo dell’olio extravergine di oliva italiano sottoscritto oggi al Ministero dell’Agricoltura, come anticipato da OlivoNews, entra tutta la ristorazione. Un passaggio epocale che potrebbe davvero segnare una svolta positiva per la valorizzazione della produzione nazionale.
Attualmente, è stato evidenziato, la ristorazione – sia quella collettiva delle mense che quella del canale horeca (hotel, restaurant, catering) assorbe il 20% del consumo di olio in Italia. Dunque, fatte 500 mila le tonnellate che in media si consumano ogni anno in Italia, la ristorazione ne utilizza circa 100 mila. Manco a dirlo, praticamente l’ammontare delle giacenze della scorsa campagna olearia. E dal momento che non è un mistero che gran parte della ristorazione si avvale del più economico olio comunitario o addirittura extra Ue, questo protocollo potrebbe davvero aprire scenari molto interessanti. Anche perché, stando a quanto registrato dai presenti invitati all’appuntamento – le associazioni professionali, le associazioni dei frantoiani e le associazioni delle OP – da parte dei rappresentanto del mondo della ristorazione vi è stata ampia disponibilità.
La firma apre ora un percorso operativo, coordinato dagli uffici del sottosegretario Patrizio La Pietra, per capire sotto il profilo tecnico come concretizzare l’accordo.
Il mondo della ristorazione collettiva, ad esempio, ha posto il problema di una fornitura su un orizzonte almeno biennale, visto che sarà necessariamente legata alle varie gare d’appalto che vengono indette per le mense, sia pubbliche che private. Al tempo stesso dovrà essere coinvolto il mondo del cosiddetto “cash & carry”, vale a dire i venditori all’ingrosso, perché qui si approvvigionano commercianti, ristoratori, albergatori, baristi, artigiani e liberi professionisti.
Ad ogni modo, come detto, da parte di tutti si è registrato un generale consenso per l’iniziativa. “L’olio italiano ha bisogno non soltanto di risposte alle difficoltà del momento, ma di una strategia strutturale capace di riconoscere maggiore valore alla qualità che i nostri agricoltori producono” ha sottolineato il ministro Francesco Lollobrigida che ha aggiunto: “Con questo protocollo vogliamo rafforzare il rapporto tra la produzione, la distribuzione e la ristorazione, che può diventare una straordinaria vetrina dell’olio italiano, esattamente come è accaduto per il vino. Dobbiamo far conoscere e riconoscere le diverse qualità dell’olio e, allo stesso tempo, difendere il mercato con controlli sempre più efficaci a tutela delle nostre produzioni.”
Il sottosegretario La Pietra, da parte sua, ha chiarito: “L’obiettivo che ci siamo prefissi, insieme alle associazioni firmatarie del documento, FIPE Confcommercio, FIEPET Confesercenti, ANIR Confindustria, ANGEM, non è soltanto quello di promuovere il consumo di un prodotto di eccellenza, ma intervenire su alcune criticità strutturali della filiera: difficoltà di commercializzazione, gestione delle giacenze, necessità di liquidità delle imprese e concorrenza dei prodotti di origine comunitaria generica”.
