C’è chi si è scandalizzato per un olio prodotto nelle Marche il 1° settembre e per i frantoi che si sono messi in moto in Sicilia orientale una settimana dopo. Immaginiamo, quindi, la sorpresa nel venire a sapere che in Slovenia il primo olio extravergine di oliva è stato molito il 23 agosto. Sì, avete letto bene: il 23 agosto!
Lo ha annunciato con orgoglio Danijel Stojković Kukulin, coltivatore di olive e biochimico, impegnato in una cooperativa di giovani olivicoltori denominata Terre Centuria e specializzata in coltivazione biologica e raccolti precoci.
Alla ricerca dei polifenoli
L’olio, prodotto con olive di varietà Istarska bjelica avrebbe piacevolmente sorpreso tutti. Insieme ad altri componenti vitali, la prima analisi ha mostrato più di 1.500 milligrammi di polifenoli per litro.
” L’anno scorso abbiamo raccolto il 14 settembre , quest’anno abbiamo anticipato la data di tre settimane”, ha spiegato lo stesso a Olive Oil Times, sottolineando che “eravamo interessati a che tipo di olio sarebbe stato prodotto dalle olive raccolte e lavorate in agosto, quali sarebbero state le sue caratteristiche e, in definitiva, quale sarebbe stata la resa”.
E che olio ne è venuto fuori lo racconta lui stesso: “Si tratta di un concentrato del frutto dell’oliva stessa. Oltre a numerosi polifenoli, l’olio è di colore verde intenso, contiene molta clorofilla ed è estremamente piccante”.
Una lunga attività di ricerca
Stojković è diventato un olivicoltore professionista circa dieci anni fa, dopo aver ereditato dal nonno alcuni alberi a Čežarji, vicino a Capodistria, la città più grande della Slovenia costiera. In seguito, ha piantato numerose altre varietà, si è laureato in biochimica, ha conseguito un dottorato in genetica molecolare e biotecnologia e si è specializzato nel settore olivicolo-oleario.
La cooperativa Terra Centuria studia e sperimenta da diversi anni diversi metodi di raccolta, molitura e conservazione. “L’obiettivo è che il nostro olio raggiunga più di 5.000 milligrammi di polifenoli per litro”, ha affermato Stojković. Un valore esageratamente alto rispetto agli oli di oliva oggi sul mercato, tenuto conto che già 250 mg/kg in polifenoli è considerato un valore significativo e che solo alcune varietà, la Coratina in primis, raggiunge livelli massimi che sono ricompresi tra 1000 e 1500 mg/kg.
Il gioco vale la candela
Checché se ne dica, gli oli della Terre Centuria così prodotti stanno riscuotendo successo: premiato ad un concorso greco specializzato in oli di oliva ad alto contenuto di polifenoli, ha trovato apprezzamento nell’alta gastronomia stellata francese. Sul fronte del rapporto rese e prezzi è esplicito: “Il costo di produzione dell’olio extravergine di oliva dalle olive verdi è doppio, forse anche triplo rispetto alle olive mature. Ad esempio, Istarska bjelica, una delle varietà precoci con cui abbiamo prodotto il primo olio quest’anno, aveva una resa in olio compresa tra l’8 e il 10%”.
Olio che viene venduto dai 40 ai 50 euro al litro. Stojkovič è convinto che la domanda per questo segmento di mercato crescerà, incoraggiando i produttori a optare per una raccolta anticipata in Slovenia e in altri paesi che non possono competere con Spagna, Italia o Grecia in termini di quantità. La Slovenia, gusto per dato statistico, produce infatti tra le 800 e 2.000 tonnellate di olio d’oliva all’anno.
