Tenía apenas 35 años giampaolo sauchella (en la imagen) cuando, en 2017, decidió que tendría que encontrar una solución para acelerar el proceso de procesamiento de aceitunas. El molino de aceite Il Nocciolino que se las arregla ahora como entonces junto con Lucia Mangialasche a las puertas de Perugiaestaba en una etapa avanzada de crecimiento. Hacia 3 especiales principales pronto había dado paso a una 5 Leopard da 20 quintales por hora, las solicitudes de los clientes aumentaron de acuerdo con la fama que le garantizaba su molino y su curiosidad innata lo llevó a explorar nuevos caminos. Hasta la intuición final: los ultrasonidos. Una técnica, ésta, ya desarrollada en otros sectores productivos, pero por descubrir para la olivicultura a pesar de que algunos estudios adelantan análisis iniciales. Giampaolo no se desanima, contacta una empresa alemana conocido en internet y comparte la idea de iniciar una experimentación con él: un sistema de ultrasonido colocado entre la trituradora y la amasadora, ensamblado por él mismo porque no había técnicos en Italia que fueran expertos en el tema.
Comienza sus experimentos como autodidacta, luego cuando se da cuenta de que la coalescencia viene directamente a la amasadora con la masa, llama Mauricio Servilí, Su Profesor de Agricultura en la Universidad de Perugia.
"Profesor", dice con la inconfundible cadencia de Umbría, aquí ya puedo encontrar el aceite en las paredes laterales de la amasadora en cuanto envío la masa, suba y vea. Ellos empiezan ensayos, 800/900 quintales de aceituna, muchos ensayos, muchas extracciones de la batidora. El resultado poco a poco se va aclarando: no más aceite en orujo, 50% menos aceite en paté residual, de 2 a 4 kilos de aceite extra extraído por cada 100 kilogramos de aceitunas, aumento de la fracción polifenólica en torno al 25%, mucha clorofila para un aceite más verde.
“Con aceitunas completamente verdes, menos maduras, en definitiva, seleccionadas por su gran calidad, los resultados son extraordinarios”, confía. Sus clientes lo saben bien y, a diferencia de él que por elección no participa en concursos, obtienen importantes reconocimientos en Italia y en el extranjero.
Giampaolo y Lucia acaban de renovar las instalaciones, pasando de un leopardo 5 a un leopardo 6. Tecnología DMF de Pieralisi lo marcó en su ropa de trabajo, convirtiéndose en uno de los testimonios más apreciados. La demostración de que detrás siempre hay una máquina con grandes resultados el "mango" del molinero. Un molinero que no se guarda el secreto, compartiéndolo entre sus compañeros Puglia, Sicilia, Calabria y centro-norte de Italia que lo contactan para consejos y sugerencias. Que dispensa Giampaolo consciente de que todo el sistema oleícola italiano se beneficia de la difusión de la olivicultura de calidad.
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