Durante la transmisión de televisión "Adivina quién viene a cenar"el periodista Sabrina Gianini ha destripado uno de los mantras que resuena en todo el mundo: el "Made in Italy". Con ojo crítico, la investigación subraya cómo la agricultura italiana, cuna de la tradición y la autenticidad, es incapaz de explotar plenamente a los pequeños y medianos productores de materias primas de alta calidad al excluirlos, en la mayoría de los casos, por ejemplo, de la financiación europea. Los pequeños productores, para hacer frente a precios de importación competitivos, se fortalecen cooperando para garantizar productos de calidad sin especular con el consumidor final en cumplimiento de la ley.
Apuntando con la lupa al sector del aceite de oliva El último informe de Ismea Destacar la pulverización de olivares italianos caracterizada por una relación finca/ha de 1,87 hectáreas; en detalle más del 40% tiene una superficie de olivar inferior a 2 hectáreas y sólo el 2,5% supera las 50 hectáreas. Para Italia, apuntar a una producción en masa como la española representa una estrategia poco competitiva desde el principio, dado que la producción en España desde la década de 90 hasta hoy casi se ha triplicado. de 590 mil a 1,4 millones de toneladas (si la sequía y el calentamiento global lo permiten). Por el contrario, en Italia en los últimos 25 años hubo una baja en la producción, instalándose en los años de mandato un poco más de 300 mil toneladas al año. Por un lado, el creciente interés por los sistemas superintensivos con el objetivo de maximizar el número de plantas por hectárea, mecanizar las prácticas de cultivo y reducir los costes de producción; por otro lado, las producciones de pequeña hectárea que realzan la singularidad del patrimonio varietal italiano y, por lo tanto, la biodiversidad, uno “riqueza gratis”. Solo en Italia existen más de 500 cultivares capaces de delinear perfiles sensoriales únicos en el mundo dignos del conocido Made in Italy. Mientras que la provincia de Jaén, en España, que representa la capital del aceite de oliva, cuenta con 60 millones de olivos principalmente de solo dos variedades, la Picual y la Arbequina.
Para subrayar la singularidad de los aceites de alta calidad es Mauricio Servilí, profesor de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Perugia, experto en calidad del aceite e innovación tecnológica en la almazara, explica cómo se distinguen los aceites de oliva virgen extra de calidad de todos los demás: “No todos los AOVE son iguales; si están libres de pesticidas, ftalatos y otras sustancias nocivas no son perjudiciales para la salud, pero para que un aceite EVO funcione bien debe contener altos niveles de ácido oleico, vitamina E y compuestos fenólicos”. Continúa aclarando que las características cualitativas esenciales para un aceite de alta calidad son el amargo y picante desde el punto de vista gustativo y las cualidades olfativas herbáceas y/o florales. La percepción de amargor y picante está relacionada con la concentración de compuestos fenólicos, en particular de oleocanthal, oleacina y las formas aglicónicas de oleuropeína y ligustrósido. Por lo tanto, los fenoles del aceite tienen una acción antiinflamatoria y contribuyen significativamente a la prevención de enfermedades cardiovasculares como la aterosclerosis y el infarto.
La transmisión procede señalando que las principales industrias embotelladoras de aceite en Italia están en manos de multinacionales extranjeras. Sin embargo, la empresa Monini se destaca entre estos. Para proteger la calidad y la producción italiana se erige como portavoz Zefferino Monini, director general de la empresa, quien promociona sus recientes avances en la olivicultura nacional y demuestra personalmente su dedicación en la cata diaria de los aceites que componen sus mezclas y productos de las marcas IGP y DOP con la intención de potenciar la calidad de cada botella respetando las expectativas del consumidor final.
El cuadro de situación resumido por la investigación periodística muestra que, a pesar de las buenas noticias de la “soberanía alimentaria”, lo cierto es que estamos lejos de ser autosuficientes en varios sectores alimentarios, especialmente en la olivicultura. Verse subyugado por la frenética variabilidad de los precios no hace justicia al trabajo honesto que muchas veces se realiza a nivel familiar. Exigimos transparencia a lo largo de la cadena de suministro, la dignidad de los agricultores y temporeros y la redistribución equitativa del apoyo europeo para que las generaciones más jóvenes puedan emprender el sector agroalimentario con ilusión y espíritu emprendedor.
