Mais do que um lagar de azeite, é um verdadeiro polo internacional dedicado ao azeite extra virgem. Um investimento de 13 milhõesSobre 20 mil metros quadrados de espaços internos e externos e tantos dedicados a “ilhas verdes” (Parco Ulivi e Parque Clessidra). Triturador, armazenamento e linha de embalagem são todos equipados com sistemas 4.0, acompanhado de um laboratório de análises, tem baglio-museu, A 'área didática e um escola de óleo evo.
bem-vindo ao Chiaramonte Gulfi, na província de Ragusa. bem-vindo ao Britadeiras Cutrera. Bem vindo a uma família que cultiva oliveiras e produz azeite há seis gerações, com dedicação e paixão, respeitando as variedades nativas do sul da Sicília.
É com razão entre as empresas petrolíferas, uma referência da olivicultura nacional, uma autêntica bandeira que processa 60 quintais de azeitonas por ano, que produz de 7 a 8 mil quintais de azeite, Para um total de um milhão de garrafas de vários formatos e marcas. Mais de metade atravessa fronteiras nacionais, com Alemanha, Inglaterra, EUA e Canadá como canais principais. Eles também fazem um bom show de si mesmos Eataly e seu fundador, Oscar Farinetti, teve a honra e o encargo de acionar o botão que configurava o nova planta ultratecnológica, onde a inovação Pieralisi expressa-se no seu melhor.
“Alta tecnologia a serviço da qualidade” comenta Salvatore Cutrera (Foto Nela), que queria ao seu lado não só fornecedores, compradores, instituições e amigos. Mas também seus colegas: "Porque estamos todos do mesmo lado - comenta - não concorrentes, mas colegas ao serviço da olivicultura. Devido a esta o nosso é e sempre será um moinho aberto para que quem queira aumentar os seus conhecimentos na transformação da azeitona em azeite possa recolher o máximo de informação possível e aumentar as suas competências".
Graças à colaboração com a Pieralisi, líder mundial na produção de máquinas de óleo, todas as máquinas estão interligadas e uma série de sensores monitora meticulosamente cada etapa da produção para intervir prontamente quando surgirem problemas críticos. Em particular, um classificador óptico infravermelho permite descartar azeitonas danificadas ou não consideradas conformes com seus critérios de qualidade, garantindo uma melhoria qualitativa na base.
O novo sistema 4.0 permite gerenciar o ciclo de produção com base na variedade, no período de colheita e na temperatura ambiente. Além disso, foi criado um sistema inovador que permite definir cada processo da planta com base numa "receita" personalizada por cultivar, origem e estado de maturação, de forma a potenciar as propriedades organolépticas de cada variedade de azeitona.
Todo o processo é então termocondicionado, no sentido de que é possível atuar sobre as temperaturas de cada uma das fases, desde a lavagem das azeitonas até ao engarrafamento e isto permite, para além de potenciar as notas aromáticas, manter todos os parâmetros químicos e organolépticos de forma óptima para uma muito tempo.
Em suma, uma joia da tecnologia: "O nosso trabalho, a nossa história, o nosso coração está aqui" confidencia Salvatore Cutrera a quem Farinetti felicita e agradece sinceramente "por ter sabido contar bem este território e porque soube fazer escolhas fortes, num momento difícil para todos".
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