Orzotto con zucca, funghi, castagne e monovarietale Frantoio

Le ricette di Roberta
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Prende il via da oggi su L’Olivo News una nuova rubrica, “La Cucina di Roberta”. Nasce dalla passione per l’olio extravergine di oliva e per la cucina. Una ricca serie di ricette – firmate Roberta Ruggeri, assaggiatrice ufficiale ed esperta di cucina (nella foto) – che ci accompagneranno ogni domenica. Improntate sul bilanciamento dei sapori, innovative ma con un richiamo alle tradizioni: piatti semplici, ricchi di emozioni, esaltati dall’olio attraverso tutti e cinque i sensi.

ORZOTTO CON ZUCCA, FUNGHI E CASTAGNE
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

INGREDIENTI
• 400 g di orzo perlato
• brodo vegetale
• 400 g di funghi pioppini
• 400 g di zucca
• 10-12 castagne
• 1 spicchio di aglio
• 1 scalogno
• rosmarino q.b.
• prezzemolo q.b.
• olio extra vergine di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.
– Olio extravergine di oliva monovarietale Frantoio – Fruttato Medio

PREPARAZIONE
Prepariamo un classico brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
Iniziate sbucciando la zucca, privatela di semi e filamenti e tagliate la polpa a cubetti.
Prendete una casseruola, versate sul fondo un filo d’olio e ponete sul fuoco, fate rosolare l’aglio in camicia e il rosmarino per un paio di minuti poi aggiungete la zucca tagliata a cubetti.
Mescolate e fate cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa. Tenete da parte. Nel frattempo, bollite le castagne per una decina di minuti dopo aver fatto una leggera incisione nella parte più tondeggiante. Scolatele, sbucciatele e sbriciolatele ancora calde.
Ponete un’altra pentola sul fuoco, scaldate un filo d’olio e fate rosolare lo scalogno tritato per alcuni minuti, aggiungete i funghi puliti e lasciate insaporire per alcuni minuti. Proseguite aggiungendo l’orzo, fate tostare per alcuni minuti poi uniamo il brodo e le castagne e lo facciamo cuocere come se fosse un risotto. Aggiungete altro brodo all’occorrenza.
Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura del riso aggiungete la zucca a cubetti, aggiustate di sale, pepate e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato. Infine mantechiamo con olio extra vergine di oliva.

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